Інгредієнти:
Сир каймак - 250 г
Пудра цукрова - 150 г
Ванілін - до смаку
Молоко (жирність 3,2%) - 150 г
Вершки (жирність від 30%) - 300 г
Шоколад гіркий - 40 г
Шоколад молочний - 40 г
Шоколад білий - 40 г
Желатін (швидкорозчинний) - 30 г
Вода (питна) - 150 мл
Калорійність: 280 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Торт «Три шоколади» - ніжний, смачний десерт, а який у нього ефектний розріз! Здається, що це дуже складно відтворити на домашній кухні і залишається тільки мріяти, але... Виявляється, це зовсім нескладно, потрібно лише терпіння і пару годин вільного часу.
Приготуємо спрощену версію цього десерту - мусс «Три шоколади». Чим вона проста? Бісквітну основу готувати не потрібно, про форму турбуватися теж не треба, адже десерт готується і подається в склянках або баночках. Рівні шари, з чіткими лініями. Ах, як це красиво! А як смачно! Втім, досить зітхати, будемо готувати!
Підготуємо інгредієнти. Смак готового десерту залежить від якості шоколаду, тому беремо найсмачніший шоколад, той, з яким ми любимо пити чай або каву. Сир каймак можна замінити на філадельфію або маскарпоні.
Вершки потрібні ті, які підходять для взбивання, тобто з високою жирністю - від 30% і вище.
Зверніть увагу, що вершки і молоко вимірюються в грамах! Це зручно, тому що більша частина рецепту готується на вагах.
Відразу підготуємо водяну лазню для желатину і парову - для шоколаду. Баночки і склянки для десерту також підготуємо до початку приготування.
Спочатку приготуємо сирну основу: в глибоку миску викладемо каймак, цукрову пудру, ванілін, вольем молоко.
Вінчиком перемішаємо все до отримання однорідної маси без грудок. Можна скористатися міксером при бажанні, але і вінчик відмінно справляється із завданням.
Ми отримали 540 грамів сирно-молочної суміші.
Вершки зіб'ємо до консистенції стійкого піку.
Желатин заллємо питною водою кімнатної температури, перемішаємо і залишимо на 5-10 хвилин для набухання. Ми отримали 180 грамів желатинової маси. Навіщо ми все це вважаємо? Тому що далі почнеться математика, не вища, але все-таки порахувати доведеться.
60 грамів набухлого желатину розпустимо на водяній лазні. 40 грамів гіркого шоколаду розтопимо над пором.
В окремій мисці з'єднаємо 180 грамів сирно-молочної основи і 100 грамів збитих вершків. Додамо сюди ж розтоплений шоколад і розпущений желатин. Желатін вливаємо через ситечко, щоб не допустити попадання нерозчинених гранул в десерт.
Швидко перемішаємо все вінчиком до однорідності. Потрапивши в холодну масу, желатин почне працювати, тому час не втрачаємо.
Відразу ж розливаємо темний шоколадний шар по підготовлених баночках, склянках, креманках і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, щоб шар застиг. Застигання відбувається швидко.
Займемося шаром з молочним шоколадом. Дії все ті ж, тільки замість гіркого шоколаду на паровій лазні розтопимо молочний шоколад. Потім у мисці з'єднаємо 180 грамів сирно-молочної основи, 100 грамів збитих вершків, молочний шоколад і желатин. Всі перемішаємо до однорідності.
Акуратно наллємо шар з молочним шоколадом поверх темного шоколадного шару і знову приберемо посуд у холодильник, ще на 20-30 хвилин.
І, нарешті, шар з білого шоколаду. Дії такі ж, але розтоплюємо білий шоколад, намагаючись не перегріти його, адже це найніжніший шоколад, який через перегрів може стати комкуватим. А потім з'єднуємо інгредієнти, перемішуючи їх вінчиком.
Розливаємо білий шар по баночках, поверх шару з молочного шоколаду, і прибираємо в холодильник на 1 годину для остаточного застивання десерту.
Подаємо десерт, прикрасивши його шоколадною стружкою і листочком м'яти.
Вийшов тришаровий шоколадний мусс, він чимось схожий на панна-котту, але більш повітряний за рахунок збитих вершків.
Зберігається мусс «Три шоколади» в холодильнику 2-3 дні.
Приємного апетиту!