Інгредієнти:
Цибуля шалот - 3 шт.
Вершки - 200 мл
Суміш перців - 30 г
Вершкове масло - 60 г
Коньяк - 30 мл
Бульйонний кубик - 1 шт.
Окріп - 100 мл
Сіль - до смаку
Калорійність: 163 Ккал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Цей соус стане в нагоді любителям м'яса, а особливо тим, хто любить яловичий стейк з соусом. Перечний соус у мене завжди асоціюється з соковитим стейком. Приготувати такий соус в домашніх умовах зовсім нескладно. Він виходить ароматним за рахунок того, що суміш перців перед приготуванням соусу розчавлюється в ступці і аромат перцю робить соус гострим, а ось вершки і цибуля надають соусу м'якість і солодість.
Практично всі інгредієнти для нього - звичайні, правда, я зробила парочку відступів від класичного рецепта. У мене не виявилося цибулі шалот, я замінила його звичайною ріпчастою цибулею. Яловичий бульйон я приготувала з бульйонного кубика, ну, і із запропонованих горілки або коньяку я вибрала коньяк.
Отже, підготуємо продукти для приготування перцевого соусу для стейку.
Цибуля дуже-дуже дрібна. У сковороді або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо цибулю і обсмажуємо її хвилин 5, до м'якості.
Тепер вливаємо коньяк і, якщо ви не побоюєтеся за свою безпеку, підпалюємо коньяк в сковороді. Алкоголь повинен швидко випаритися, а вогонь - сам припинитися. Якщо ви боїтеся таких екстремальних маніпуляцій, просто протушіть все на вогні хвилини 3, щоб алкоголь випарувався.
У ступці подрібнюємо горошини перцю. Краще для соусу брати перець різного кольору.
В окремій мисці з бульйонного яловичого кубика і окропу приготуємо бульйон.
У сковороду з цибулею і коньяком додаємо суміш перців і бульйон. Гасимо соус хвилин 10 - до повної готовності цибулі.
Вливаємо в сковороду вершки, солимо соус до смаку. Даємо соусу закипіти і відразу ж знімаємо його з вогню.
Готовий перцевий соус для стейку переливаємо в соусник і подаємо до столу.
Або поливаємо перцевим соусом свіжоприготовлений яловичий стейк і потім вже подаємо страву до столу. Приємного апетиту!