Інгредієнти:
Фарш курячий - 500 г
Вершки жирні (не менше 20%) - 100 мл
Яйце - 1 шт.
Борошно - 1 ст.л.
Олія рослинна - 2 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Сіль, перець, вода - до смаку
Калорійність: 185 Ккал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Ці оладки з курячого фаршу - фірмовий рецепт моєї мами. У них все чудово - і смак, і консистенція... тільки ось калорійність підкачує. У сенсі, калорійність - висока. Тому що і смак, і консистенція виходять фантастично ніжними за рахунок використання жирних вершків. Мама бере 20%, я - 30%. Результат - такий, що хочеться стогнати від захвату.
Важлива особливість цього рецепта - протирання цибулі через дрібну терку. Мама придумала його для дітей, які не люблять їсти котлети через великі шматочки цибулі (тому що вона сама його в дитинстві терпіти не могла). Хоча, допускаю, тертий лук впливає і на консистенцію. Загалом, цибуля - терти, навіть якщо у вас немає примхливих дітей. Без нього я не гарантую, що оладки з курячого фаршу вийдуть такими, якими їх знаємо і любимо ми.
Примітка з приводу фаршу. Якщо використовуєте не покупний, а крутите самі, то спокійно беріть грудку, зайвого жиру в ці котлети не потрібно.
Цибулю чистимо і трьом на дрібній терці, обов'язково на тарілці, щоб не втік цибулевий сік. Він - потрібен, він піде у фарш. Часник продавлюємо через часниковий прес.
Змішуємо курячий фарш, вершки, борошно, яйце, цибулю, часник, сіль і перець.
Тільки коли фарш готовий, починаємо гріти сковорідку. Йому потрібна буквально пара хвилин, щоб схопитися. Як бачите, фарш - дуже рідкий, він саме під оладки, а не під котлети.
Сковороду, повністю покриту тонким шаром рослинного масла, розігріваємо до того, що крапелька фаршу починає шипіти в маслі відразу після потрапляння на його поверхню.
Столовою ложкою викладаємо фарш на гарячу сковороду, злегка розрівнюємо. Смажимо 2.5-3 хвилини - до того, як краї абсолютно чітко стануть білими, а не рожевими, як непрожарений фарш. Перевертаємо і смажимо другу сторону, на неї у мене потрібно 2 хвилини. Оскільки сковороди і плити у всіх можуть бути різні, орієнтуйтеся на те, що курячі оладушки повинні виходити рум'яними з обох сторін. Такої кількості фаршу вистачить на 2 сковороди діаметром 28 см.
Поки смажиться друга порція оладій, кип'ятимо воду. Її кількість залежить від того, скільки вам потрібно соусу. Мама воліє заливати оладки повністю, щоб покрило, і взагалі вона іноді варить не на сковороді, а в каструлі. Я доливаю до середини висоти котлети. У мами, відповідно, виходить багато рідкої підливки зі слабким смаком, у мене - мало, але з концентрованим.
Після оскарження площа оладів з курячого фаршу зменшується, і їх для варіння стає реально укласти все на одну сковороду. Курячі оладки заливаються водою і томляться на слабкому вогні ще 20 хвилин. Якщо хочете отримати оладки, у яких обидві поверхні досить рівні - переверніть їх до закінчення варіння. Якщо кількість фаршу більша, ніж у мене, і варіння виробляється в каструлі - поверхня буде виглядати більш бугристою.
Гарніри тут підходять будь-які.
Ну, і ось так виглядає розріз. Товщина оладій - сантиметра півтора, максимум - два.