Рецепт і тонкощі професійного приготування омлету від Ніки Білоцерківської.
РЕЦЕПТ ОМЛЕТА З ТРАВАМИ з книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні РЕЦЕПТИШІ»
ТРЕБА:
3 яйца3 гілочки петрушки1 гілочка естрагона1 гілочка кервеляШнітт-лукВершкове маслоМорська сольМолотий чорний перець
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Розбиваємо яйця в миску, виделкою починаємо їх добре підносити.
2. Солімперчім. Знову збиваємо. Ріжемо зелень. Цього разу не мікроскопічно. Кидаємо зелень в яйця, знову підносимо.
3. Тепер починається найголовніше. Важливо - сковорода не дуже гаряча! Нам не треба, щоб яйця відразу схопилися. Розтопили трохи вершкового масла. Влили нашу суміш і тепер ставимо на досить сильний вогонь!
4. І починаємо дерев'яною або пластмасовою лопаточкою постійно перешкоджати. По колу, збираючи по краях, як би постійно змішуючи до центру. У нас має вийти щось трохи схоже на базіку.
5. А тепер найважливіше - перестаємо заважати і даємо масі рівномірно схопитися знизу по всій площі сковороди. І потім починаємо омлет згортати лопаточкою, як на картинці. Намагайтеся робити це акуратно, не поспішаючи, тоді результат буде ідеальний.
6. У нас повинен вийти такий чудовий «конверт». Перекладаємо на тарілку. Красунчик!
7. Якщо хочете його зовсім ідеальної форми - накрийте зверху тканинною (!) серветкою і «відформуйте» руками. Ставимо на кілька секунд під гриль або в розігріту духовку.
8. Рясно змащуємо вершковим маслом, це зручно робити виделкою. Він буде з приємним вершковим смаком.
9. І прикрашаємося - наприклад, салатною зеленню або травами, що використовували на самому початку. Перед подачею солимо і перчимо до смаку. Також можна посипати тертим сиром і поставити під гриль. Коротше, тут вже все залежить від вашої фантазії.
ДО РЕЧІ: мыконечно же, понимаем, что такие омлеты можно делать с любыми начинками. Просто додавати їх треба в міру готовності. Шинку або гриби, наприклад, обсмажують спочатку, а сир додають, коли починають формуватися перші м'які пластівці яйця.
Правдаволшебно?