Інгредієнти:
Молоко - 200 мл
Сіль - 10 г
Цукор - 10 г
Дріжджі - 1.5 ч. л.
Борошно - 350 г
Олія рослинна - 30 мл
Сир/бринза/сулугіні - 250-350 г
Вершкове масло - 20 г (для змащування пирога)
Калорійність: 259 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Смачні осетинські пироги - знакова страва осетинської кухні. Ці апетитні золотисті пироги присутні і в повсякденному, і в святковому меню. Осетинські пироги готують з різними начинками, і сьогодні я розповім про один з варіантів - пирога з начинкою з сиру або ж осетинський пиріг Уалібах (Олібах).
Приготувати осетинський пиріг з сиром не складно, але для того щоб пиріг в результаті вийшов таким же приголомшливо смачним і м'яким як у осетинських господарок, потрібно дотримуватися деяких тонкощів і правил, в яких і пропоную спробувати сьогодні розібратися. Почнемо?!
Для приготування осетинського пирога з сиром традиційно використовуються дріжджове тісто і осетинський сир. При необхідності осетинський сир може замінити бринза, фета або сулугуні. У мене була бринза.
Якщо сир дуже солоний, наріжте його великими шматочками і замочіть на деякий час у воді або молоці, це допоможе видалити надлишок солі.
У теплому молоці розчиніть сіль і цукор. Додайте дріжджі і залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
У мисці з'єднайте молочно-дріжджову суміш, трохи борошна і олія. Поступово додаючи борошно, замісіть м'яке податливе тісто.
Прикрийте тісто харчовою плівкою або рушником і помістіть у теплий куточок кухні на 15-25 хвилин, щоб тісто піднялося. Якщо дуже хочеться прискорити цей процес, можна встановити ємність з тестом на водяну лазню - тісто підніметься швидше.
Тим часом можна підготувати начинку - розкрошити або натерти на тірці сир. Якщо сир водянистий, зайву рідину краще попередньо віджати. На основі цього рецепту, додаючи до сиру різну зелень, листя буряка, капусту, квасолю, гарбуз, можна готувати безліч інших варіантів пирога.
Тесто розділіть на 2 частини, оскільки із зазначеної кількості інгредієнтів у нас вийде 2 пирога.
Викладіть порцію тіста на посипану борошном робочу поверхню і, поступово розминаючи тісто долонями, втикаючи в нього кінчики пальців, надайте йому форму кола діаметром близько 30 сантиметрів.
Я схитрила і використовувала круглу дерев'яну дошку, вона послужила і в якості робочої поверхні, і орієнтира форми і розміру пирога. Відмовившись від скалки, ви збережете повітряну структуру тесту, а отже, в готовому пирозі тісто залишиться ніжним і м'яким.
У центр ліпельки з тіста помістіть начинку. Начинки має бути багато.
Згадайте, якого розміру була куля тесту перед тим, як ви її «розкатали», і візьміть приблизно такий же обсяг начинки. Якщо ви готуєте строго за рецептом - візьміть рівно половину начинки.
Рухаючись поступово по колу, захистіть і з'єднайте краї тесту, немов обернувши начинку в тонку кулю тесту. Вмілі осетинські хазяйки можуть так сформувати пиріг, що тісто в ньому виходить тонким і рівномірним з усіх боків.
У мене, на жаль, на перших порах не вийшло домогтися такого ж результату, і в готовому пирозі в місцях з'єднання тесту проскальзували більш пишні ділянки. Правда, на приголомшливому смаку пирога це не відбилося. У пошуках вирішення цього завдання я зустріла пораду - просто відрізати зайве тісто. Спробувала, але результат мене все одно не влаштував - може бути краще. Я все ж припускаю, що ідеальна рівномірність тесту прийде з практикою.
Переверніть пиріг і, ніжно розминаючи долонями, розрівняйте по поверхні столу, надаючи пирогу форму круглої тонкої пелюшки.
Обережно дотримуючись пирога двома руками, перекладіть пиріг на противагу для запікання. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Пиріг помістіть в розігріту до 250 градусів духовку і випікайте 10-12 хвилин.
Час можна трохи підкоригувати, виходячи з особливостей вашої духовки. Моя мініатюрна електрична духовка, незважаючи на всі хитрощі, наполегливо надмірно підруменює мої пироги.
Поверхню готового пирога змажте вершковим маслом.
Осетинський пиріг з сиром готовий!
Такий пиріг однаково хороший і в якості закуски, і замість хліба, і навіть з чашкою солодкого чаю він поєднується прекрасно. Спробуйте!