Інгредієнти:
Сир Пармезан - 80 г
Вершки 30% - 80 мл
Масло вершкове - 30 г
Калорійність: 419 кКал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Соус Альфредо - соус із сиру пармезан, масла і вершків. Він відрізняється від свого більш простого і швидкого в приготуванні сирно-вершкового побратима кількістю сиру і густотою. Альфредо - кремістий, ударно концентрований за смаком. Він йде не тільки до пасти, але і для грунтовки білої піци (це яка без томатів), а в американській кухні їм поливають гарячі сендвічі. Також соус Альфредо непогано поєднується з овочами і морепродуктами.
Щодо походження соусу існує кілька легенд, і на авторство претендує як мінімум два різних Альфредо. Єдине, що можна стверджувати з упевненістю - його винайшли десь у Римі.
На одну єдину порцію соусу Альфредо йде 70-80 грн пармезану і приблизно така ж кількість вершків високої жирності. Кількість вершкового масла - не більше, ніж половина ваги сиру. Тобто. у мене, наприклад, 80 грн пармезану, 80 млн. вершків і 30 грн масла. Так, соус - абсолютно забійний за жирністю! Одна з легенд говорить, що його винайшов для своєї дружини кухар на ім'я Альфредо, тому що жінка після пологів втратила апетит і була дуже слабка. Загалом, цим соусом відкармлювали!
Можливі приправи - сіль, перець, лимон, мускатний горіх. Можливі, але не обов'язкові. Пам'ятайте, у вас на порцію - 80 грн пармезану, а він в італійській кухні сам по собі вважається приправою! До речі, пармезан обов'язково береться шматком і трется безпосередньо перед приготуванням, щоб ні в якому разі не втратив аромат.
Розтоплюємо в товстостінній каструлі або сковороді вершкове масло. Не дати йому підкоричніти - чисто розтопити.
Тим часом трьом пармезан.
Заливаємо до розтопленого масла вершки, засипаємо сир і продовжуємо тримати все це на середньому вогні, час від часу завадячи.
Спочатку у вас буде щось порівняно густе, в чому видно крихти сиру. Це ще не Альфредо. Потім буде щось рідке. Це теж ще не альфредо. Ні в якому разі не збільшуйте вогонь і не втрачайте надії - все йде за планом, так і треба! Головне - не поспішати і час від часу промішувати соус лопаткою. Рано чи пізно він почне намагатися закипіти (тут обов'язково потрібно заважати більш інтенсивно) і зв'яжеться у щось на зразок рідкого заварного крему. Ось це і є соус Альфредо.
До сендвічів можете подати його на стіл у підігрітому співуснику - не бійтеся, він ще хвилин двадцять буде зберігати такий ось презентабельний кремістий вигляд, без корочки або пінки. На пасту або піцу його ллють без всякого співусника.