Інгредієнти:
Вершки (жирністю від 33%) - 500 мл
Молоко (жирністю від 3,2%) - 200 мл
Чай Матчу (порошок) - 2 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Шоколад білий - 100 г
Желатін (швидкорозчинний) - 15 г
Полуниця - 400 г + для прикраси
Цукор - 120 г
Желатін (швидкорозчинний) - 18 г
Вода - 700 мл
М'ята для прикраси
Калорійність: 156 кКал
Загальний час приготування: 5 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Панна-котта - знаменитий десерт італійської кухні, солодкий і калорійний. Його дослівний переклад означає «варені вершки», і класичний рецепт панна-котта дійсно готується тільки з вершків, не розбавлених молоком. Але в сучасній кулінарії з'явилося багато рецептів цього ласощів, де в вершкову основу додають не тільки молоко, але і шоколад (темний або білий), а також смачні варіанти з додаванням топінгу, наприклад, у вигляді соусу, желе або ягід.
У вершковий шар я додала чай Матчу - найбільш збагачений «суперфуд», але не заради його корисних властивостей. Він додасть легку гірчинку десерту і приємний м'ятний колір. А верх десерту я пропоную прикрасити полуничним желе і ягодами.
На перший погляд здається, що це складний у приготуванні десерт, але насправді, це дійсно тільки здається! Готувати панна-котту з чаєм матчу і полуницею довго, так, але не дуже складно. Тому більше діла і менше слів!
Підготуємо інгредієнти. Вершки бажано взяти найжирніші, ті, що підходять для взбивання. Полуницю ополоснем і видалимо плодоніжки. Якщо білий шоколад у плитці (НЕ пористий) - подрібнимо його ножем.
Почнемо з приготування самої панна-котти. Желатин залом прохолодним молоком (приблизно 100 мл від зазначеної кількості) і залишимо набухати.
Оскільки ми використовуємо швидкорозчинний желатин, то на це знадобиться близько 5 хвилин.
У цей час підготуємо вершкову основу: у сотейнику з'єднаємо цукор, вершки і молоко, що залишилося (100 мл), на невеликому вогні доведемо суміш до кипіння (по краях з'являться дрібні бульбашки).
Знімемо сотейник з вогню і далі діємо швидко, тому що всі добавки потрібно внести, поки температура суміші не опустилася нижче 60 градусів. Додамо білий шоколад, перемішаємо до повного розчинення шоколаду.
Далі додамо порошок чаю Матчу і енергійно перемішаємо суміш вінчиком. Спочатку чай буде трохи комкуватим, але поступово розчиниться в гарячій вершковій суміші.
Для полегшення процесу з'єднання вершково-молочної суміші з чаєм Матчу можна спочатку розчинити порошок чаю в невеликій кількості гарячої рідини, а потім вже влити розчин в загальну масу, постійно перемішуючи.
Я цього не зробила, тому, як Ви бачите, кілька грудок Матчу все-таки не розчинилися, але це не страшно, після додавання желатину ми обов'язково процедимо суміш.
Отже, додаємо желатин, перемішуємо до повного його розчинення і далі проціжуємо суміш через дрібне ситечко. Для зручності я процедила суміш у мірну склянку з носиком.
Даємо суміші для панна-котти трохи охолонути, за цей час приготуємо порційні креманки або баночки для десерту. Оскільки десерт виглядає досить-таки ефектно, пропоную сервірувати його в скляні (прозорі) ємності.
Я покажу кілька варіантів подачі.
Можна просто наповнити креманки (баночки) на 2/3 обсягу.
А можна спочатку встановити і зафіксувати креманки під кутом, поставивши їх, наприклад, у порожні банки, і злегка нахилити ємність, яку потім будемо наповнювати вершковою сумішшю. Таким чином, після застивання ми отримаємо цікавий діагональний шар.
Заповнивши креманки і баночки сумішшю для панна-котти, прибираємо їх у холодильник на 1-2 години для повного застивання. А поки приготуємо желе з полуниці.
Для желе підготовлену полуницю викладаємо в сотійник, додаємо цукор і воду (600 мл). Доведемо суміш до кипіння і будемо варити на невеликому вогні близько 20 хвилин або до повного розм'якшення ягід.
Поки основа для полуничного желе вариться, залом желатин водою, що залишилася (100 мл) і залишимо набухати.
Готовий компот процедим (ягоди протирати через сито не потрібно, вони зробили свою справу), поки компот гарячий, розчинимо в ньому набухлий желатин, перемішаємо до повного розчинення желатину і ще раз процедимо суміш.
Я завжди проціжую рідину після внесення в неї желатину - на випадок, якщо якийсь грудочок не розчинився. Неприємно буде виявити нерозчинений желатин у десерті.
Даємо основі для желе повністю охолонути при кімнатній температурі, перш ніж заливати її поверх панна-котти.
Заповнюємо креманки з вже застиглою панна-коттою гостилою основою для желе і прибираємо десерт в холодильник на кілька годин для повного застивання.
До речі, ті креманки, які ми раніше встановили під кутом, після застивання шару панна-котти потрібно встановити рівно і потім залити желе.
Ось так застигли діагональні шари. По-моєму, дуже ошатно вийшло.
Десерт чудово застиг. Вийшов вершковий і шовковистий шар панна-котти і ніжний, запашний, трохи підрагуючий шар полуничного желе.
Перед подачею прикрашаємо верх десерту цілими ягодами полуниці і листочками м'яти.
А можна прикрасити десерт дрібно нарізаною полуницею, поклавши її гіркою на застигле желе.
Приємного апетиту!