Інгредієнти:
Артишоки - 6 шт.
Рикотта - 200 г
Пармезан - 3 ст.л.
Лимон - 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Петрушка свіжа - 15 г
Сіль, перець - до смаку
Вода - за потребою
Калорійність: 99 Кал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Паштет з артишоків - це моя паличка-виручалочка, коли артишоків хочеться і в продажу вони є, але за якістю вони - не супер. Ці ось, наприклад... вони, з одного боку, хороші і великі, а з іншого - бачите, пелюстки у них вже сухі і жорсткі? Ну, підсохли при транспортуванні, ймовірно. У всякі страви, куди артишок йде разом з довгими пелюстками, такі краще не використовувати - можуть виявитися жорсткими. А ось в паштет - в самий раз, тому що чашечки у них великі і м'ясисті, те що треба!
Перепрошую, але в рецепті буде багато екзотичних і недешевих інгредієнтів - це у мене просто італійський паштет з артишоків, для тамтешніх країв продукти нормальні. Якщо у вас артишоки з власного городу, і ніякого бажання зв'язуватися зі всякими там пармезанами і рикоттами немає, а бажання поїсти паштет з артишоків є - повірте, вам куди більше пощастило, ніж тим, у кого є пармезан з рикоттою, але немає артишоків! Вони зустрічаються в продажу значно рідше, ніж всякі там сири. Так що просто візьміть замість рикотти аналогічну кількість сиру, а пармезан замініть на якийсь інший твердий сир з досить інтенсивним смаком. Наприкінці приготування покладіть побільше приправ, тому що пармезан - це ж, по суті, не сир, а приправа.
Найскладніше при приготуванні паштету з артишоків - це почистити ці трекляті артишоки. Тому що вони, тварюки лускові, ще й колючі! Ці, з круглими пелюстками, менш колючі, ніж із загостреними, але радості все одно мало. Якщо у вас є хороші кухонні захисні рукавички - краще працюйте в рукавичках. Якщо це гумові рукавички - приготуйтеся з ними попрощатися. Ну, а ще приготуйте відразу миску з великою кількістю води, в яку вичавлять сік половини лимона (або розчинена лимонна кислота). Чищені-різані артишоки повинні потрапляти в цю миску відразу.
Обдираємо біля артишока пелюстки від зовнішніх до внутрішніх, поки не дійдемо до рівня, на якому вони перестають мати сухі коричневі кінчики. На тому рівні зрізаємо суху верхівку.
Видаляємо жорсткий стебель, розрізаємо артишок на половинки по осі, ретельно видаляємо пухнасту серцевину. Для цього робимо спочатку кінчиком ножа круговий рух по донечку, а потім починаємо вискрібати тонкі тичинки і найдрібніші внутрішні пелюстки з колючками на кінчиках.
Чищені артишоки відразу поміщаємо в миску з підкисленою водою. Наприкінці чистки ретельно моємо їх у цій воді, для варіння будемо використовувати вже іншу, свіжу, ця - в помої. І краще артишоки ще перед варінням разок промити чистою водою. У каструлю має потрапити якомога менше тичинок.
Варім артишоки під кришкою в злегка підкисленій за смаком лимонним соком воді до м'якості. Солимо ближче до кінця приготування. Як і у картоплі, м'якість у них може настати через різний час - залежно від сорту, зрілості тощо. Ну, орієнтуйтеся десь на 10-20 хвилин з моменту закипання.
Проба на готовність - вістрям ножа, за відчуттям має бути щось, схоже на готову варену картоплю. Тикати в зовнішню частину донечка, туди, де раніше був стебель. Вона найжорсткіша, пелюстки будуть готові швидше.
Повністю зливаємо рідину від варіння артишоків, скочуємо їх холодною водою.
Трьом пармезан, потрібно десь 3 столових ложки тертого.
Чистимо і грубо ріжемо часник, просто щоб блендеру його було зручніше переробляти.
Ну і пюруємо всі інгредієнти блендером або кухонним комбайном до будь-якої бажаної для вас гомогенності. Якщо хочете, можна відкласти одну половинку артишока, нарізати її і потім втрутити в паштет, тоді в ньому будуть більші включення.
Паштет з артишоків зазвичай їдять зі смаженим білим хлібом. Але поділюся секретом: він непоганий і вприкуску з вареною картоплею.