Інгредієнти:
Гомілка індички - 1 шт.
Цибуля - 0,5-1 шт.
Перець запашний мелений - близько 0,5 ч. л.
Коньяк - 2 ч.л. за бажанням
Прованські трави - до 0,5 ч. л.
Запашний перець - 1-3 горошини
Сіль - до смаку
Вершкове масло - 50-100 г
Соус бер руж - 50 г за бажанням
Калорійність: 205 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Паштет з індички можна зварити як з філе (гомілки, грудки або стегна), так і з м'яса індички на кістці. Мені більше подобається варіант - на кістці, тому що при варінні виходить більш насичений бульйон, який потім йде і для розбавлення паштету, і для якого-небудь супу.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить дві невеликі порції паштету. Готовий паштет з м'яса індички найчастіше заливають розтопленим вершковим маслом, ягідним або винним желе. Візьміть на замітку варіант заливки або подачі паштету з масляно-винним французьким соусом Бер Руж.
Для приготування паштету з індички в домашніх умовах підготуйте інгредієнти за списком.
Гомілку рекомендується помаринувати протягом хоча б трьох годин. Для цього м'ясо гомілки прорізають у двох місцях уздовж до кістки і натирають спеціями, наприклад меленим запашним перцем. Додатково можна натерти невеликою кількістю коньяку.
Потім залийте гомілку окропом, доведіть до закипання, зніміть піну, злийте воду.
Знову залийте окропом, доведіть до кипіння, видаліть піну (її буде вже не багато), зменште вогонь, додайте цілу або половинку цибулини, перець і варите на середньому кипінні до стану розварювання.
У мене пішло трохи більше півтори години, в кінці посоліть. М'ясо має добре відходити від кістки і бути, так би мовити, перевареним в хорошому сенсі.
Для паштету потрібно зняти м'ясо з кістки, видалити жир, жилки і шкіру. Додайте розварену цибулю, але якщо вам не до смаку, то потомите до м'якості на вершковому маслі іншу порцію цибулі.
Подрібніть інгредієнти до дрібної структури за допомогою блендера або в м'ясорубці з дрібною насадкою або два рази з середньою. Розбавляйте масу вершковим маслом і/або бульйоном до м'якої консистенції.
У мене додано близько 30 г розм'якшеного вершкового масла і 3 ст.ложки бульйону.
Готовий паштет при необхідності досоліть за смаком.
Розкладіть паштет по мисках.
Остиглий паштет залийте розтопленим вершковим маслом, додайте сухі прованські трави. У мене одна порція залита майже 50 г вершкового масла, а друга - соусом Бер Руж.
Помістіть паштет з індички в холодильник. Подавати можна відразу ж після того, як схопиться вершкове масло, але рекомендується наступного дня. Довго не зберігайте, максимум - три дні.
Паштет з м'яса індички хороший як намазка на будь-який хліб за вашим смаком, а також як начинка для млинців.