Інгредієнти:
Нечищений мигдаль або борошно з начищеного мигдалю - 450 г
Міндаль гіркий - 50 г
Цукор коричневий - 500 г
Білки - 150 г
Ароматизатор «гіркий мигдаль» - кількість на 500 г маси приправлюваної суміші згідно з керівництвом на упаковці
Цукрова пудра - 3 ст.л.
Коричневий цукор - 2 ст.л.
Мигдаль цільний
Калорійність: 440 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 20 хв.
Спосіб приготування:
Отже, продукти для італійського мигдального печива «Амаретті» підготуємо за списком інгредієнтів. 150 мл білка - це орієнтовно 5 яєць середнього калібру.
Перед перемелюванням в борошно обидва види мигдалю слід просушити в духовці при температурі 100-120 ° С без циркуляції повітря 2-3 хвилини.
Гарячий мигдаль слід повністю остудити. Це вийде швидше, якщо зсипати його з противня на стіл тонким шаром. Відповідно, з кондитерського паперу його потім зручніше буде пересипати в агрегат, яким буде проводитися перемелювання.
Охолонувши мигдаль, перемолоти в борошно. У такому чоппері, як у мене, зручно прорисовувати за 1 раз 150-200 грамів. Ні в якому разі не можна допускати перегрівання приладу, тобто йому потрібні паузи між прорисовуванням двох порцій.
Мигдальне борошно має сенс просіяти. По-перше, це позбавить вас від неприємних сюрпризів на кшталт шкаралупок, а по-друге, можливо, ви зрозумієте, що має сенс промолоти особливо великі шматочки додатково.
Білки потрібно збити до утворення бульбашок на поверхні. Ні в якому разі не в білу піну!
Для приготування тесту втрутити в білки мигдальне борошно і коричневий цукор. Заважати до тих пір, поки не вийде густа однорідна маса.
Обсипати робочу поверхню цукровою пудрою, як борошном, взяти пригорщу тіста, сформувати з неї ковбаску, розкатати і нарізати на шайбочки. Для печінок середнього калібру ця кількість тесту ділиться на 4 ковбаски, для більш великих - на 3, для більш дрібних - на 5.
Почати прогрівати духовку до 165 ° С.
Змоченими у воді руками надати заготовкам з мигдального тіста форму шайбочок і перенести на противір, покритий кондитерським папером. З цієї кількості тесту вийде десь два противня виробів.
Сирі заготовки можна додатково посипати коричневим цукром або декорувати амаретті мигдальними горішками.
Випікати італійське мигдальне печиво амаретті в попередньо розігрітій до 165 ° З духовці:
- без циркуляції повітря 20 хвилин, якщо хочете отримати зовсім м'які вироби
- без циркуляції повітря 25 хвилин, якщо хочете отримати вироби, ще м'які в серцевині, але вже хрусткі зовні
- з циркуляцією повітря 25 хвилин, якщо потрібні хрусткі амаретті. Відразу після випікання серцевина у них все ще буде м'якою, але через пару днів зберігання ця залишкова вологість піде.
М'які амаретті я після випікання досушую, перевернувши їх відразу після того, як вони стануть трохи тепленькими. Хрустким цей крок не потрібен.
Хрусткі амаретті краще піддаються зберіганню і транспортуванню. М'які, як мені здається, більш цікаві відразу після випікання.
Сподіваюся, цей знаменитий італійський делікатес припаде вам до смаку!