Інгредієнти:
Яйця - 9 шт.
Вершкове масло - 250 г
Цукор - 250 г
Борошно - 260 г
Цедра одного лимона
Сіль - 1/2 ч. л.
Ванілін - на кінчику ножа
Вершкове масло - 250 г
Цукор - 140 г
Жовтки - 2 шт.
Вершки 10% - 450 мл
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л. з гіркою
Ванільний цукор - 10 г
Шоколад 70% - 160 г
Какао - 2,5 ст.л.
Екстракт рома - 5 крапель
Вода - 70 мл
Цукор - 45 г
Кава - 1 ст.л.
Екстракт рома - 3 краплі (або лікер горіховий 2 ст.л.)
Цукор - 200 г
Вода - 70 мл
Лимонний сік - 1 ч. л.
Горішки мигдальні або волоські для прикраси - 100 г
Калорійність: 354 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Наприкінці позаминулого століття угорський кондитер Йозеф Добош спік цей шоколадний торт для виставки. Відтоді цей торт не просто популярний у своїй країні, а й відомий по всьому світу. Торт отримав ім'я свого творця і був любим навіть імператрицею Австро-Угорщини. Складається торт з шести бісквітних коржів, п'ять з яких становлять сам торт, простоюються коржі шоколадним кремом.
А ось шостий корж йде на прикрасу, він покривається яскравою карамеллю і швидко розрізається на 8 рівних частин. У тісто для бісквітних коржів у торт Добош додається обов'язково вершкове масло, чому смак торта стає набагато багатшим. Крем також містить багато олії, але саме це і робить торт неймовірно смачним і насиченим. Дехто настільки спрощує цей рецепт, що торт навряд чи можна назвати своєю назвою. Хоча угорський кондитер і не залишив опису свого оригінального рецепту учням, але шляхом численних проб рецепт торта постаралися наблизити до оригіналу кондитерської майстерності.
Ще один момент: бісквітні коржі перед покриттям кремом просочуються цукровим сиропом з горіховим лікером. Але як же бути, якщо торт будуть їсти діти? Можна в сироп додати екстракт рому, він дасть необхідний аромат торту, але алкоголю в ньому не буде. Саме так я і зробила. А ще я додала кілька крапель цього екстракту в крем для більш насиченого аромату. Торт дійсно виходить неймовірно смачним і насиченим, так що занадто великий шматок з'їсти навіть не вийде, хоча, дивлячись який у кого апетит. Він відмінно підійде для якогось торжества в колі сім'ї і друзів, всі залишаться задоволені!
Список продуктів - досить значний, тому будемо поетапно, тобто покроково. Для початку приготуємо крем. Так як частину крему будемо заварювати, з нього і почнемо, щоб у нього був час для остигання. Підготуємо продукти за списком.
Вершки доведемо до кипіння. З'єднаємо цукор, жовтки, крохмаль, какао та екстракт рому.
Вільєм в цю суміш трохи вершків і розмішаємо до однорідності, а потім виллємо все це в каструльку з вершками. При постійному завадженні доведемо майбутній крем на повільному вогні до загустіння.
Як тільки крем загустів, знімаємо його з вогню і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему - так він не покриється плівкою і буде однорідним.
Поки остигає одна частина крему, зробимо тісто для торта. Підготуємо все, що необхідно. Яйця і олія повинні бути кімнатної температури.
Відокремлюємо білки від жовтків.
Натрем з лимона цедру. Вершкове масло збиваємо з половиною порції цукру до побілення маси. У збите масло по одному додаємо жовтки, збиваючи міксером після кожного жовтка. Так, довго, але саме так! Додамо туди ж цедру і сіль. Не раджу замінювати олію маргарином або недорогою неякісною олією. Найкраще брати олію 82,5% жирності.
Потім збиваємо відокремлені білки до м'яких піків, всинаємо другу половину цукру і продовжуємо підносити до стійкості.
По частинах додаємо білки в масляну суміш і перемішуємо.
Всинаємо просіяне борошно і перемішуємо акуратно знизу вгору.
Застилаємо дно форми діаметром 23 см пергаментом, змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Можна розділити тісто на шість частин для зручності. Викладаємо одну частину тесту в форму, розрівнюємо і печемо в розігрітій духовці до легкого рум'янця при 180 градусах.
Я час не засікала, а орієнтувалася за зовнішнім виглядом тесту, але приблизно це 7-8 хвилин. Не лякайтеся, якщо крізь дверцята духовки побачите, що тісто піднімається. Коли ви дістанете форму, тісто буде ідеально рівним. Я використовувала дві форми, це дуже зручно: поки печеться один корж, ви готуєте інший.
Коли всі коржі спечені, заварений крем вже охолоне і можна продовжувати готувати крем. Розтопимо шоколад, дамо трохи охолонути і додамо його в заварений крем, розмішаємо.
Добре зіб'ємо вершкове масло до пишності і по частинах додамо його в шоколадний крем, збиваючи після кожної порції міксером. Після змішування приберемо його в холодильник хвилин на 20.
За цей час просочимо коржі цукровим сиропом. Для нього з'єднаємо воду і цукор, прогріємо до кипіння і розчинення цукру, остудимо, додамо ложку кави і ромовий екстракт або лікер, це вже як хочете.
По черзі укладаючи коржі на страву, покриваємо їх кремом. Зручніше, звичайно, розділити крем на 5 частин і ще залишити для прикраси приблизно 100 грамів.
Після складання торта приберемо його в холодильник. Частину крему для прикраси також приберемо в холодильник. А поки зваримо карамель. Хочу сказати, що перша моя карамель пішла в сміттєве відро, а все тому, що вона засахарилася. Щоб цього уникнути, обов'язково треба додати чайну ложку лимонного соку.
Отже, поставимо на вогонь каструльку з товстим дном, всиплем цукор, додамо воду і доведемо до кипіння. Після закипання не заважаємо ложкою, а через пару хвилин додаємо лимонний сік. Щоб сік змішався з майбутньою карамеллю, можна просто покачувати каструльку в різні боки. Продовжуємо варити карамель, поки вона не стане красивого бурштинового кольору.
Готову гарячу карамель швидко виливаємо на бісквітний корж і гарячим ножем вирівнюємо поверхню. Швидко розрізаємо корж на 8 частин. Якщо будете використовувати холодний ніж, то карамель просто схопиться моментально, і ви вже нічого не зможете з нею зробити. У деяких рецептах радять змащувати ніж вершковим маслом. Якщо будете це робити, то раджу масло теж розтопити, тобто все, що стикається з карамеллю, не повинно бути холодним. Чотири трикутнички з восьми я посипала меленими горішками.
Дістаємо торт з холодильника, обсипаємо бока торта меленими горішками і відсаджуємо крем, що залишився.
Укладаємо наіскосок наші трикутнички з карамеллю на крем, чергуючи один з одним. Ну ось, угорський торт Добош готовий!
Попереду у нас новорічні свята, і якщо у вас є час і бажання побалувати себе і близьких, спекіть такий торт для святкового столу. Задоволення гарантоване!