Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 440 г
Житнє борошно - 220 г
Цукор - 250 г
Вершкове масло - 100 г
Яйця - 3 шт.
Вода - 100 мл
Сода - 0,5 ч. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Спеції (кориця, мускатний горіх, імбир) - 1 ч. л.
Калорійність: 327 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Ще в поморських селищах Архангельської губернії пекли до свят, тримали в побитті як оберіг, балували діточок ароматним ласощами під кумедною назвою «» козулі «» - фігурками з пряникового тіста на основі печеного цукру, насиченого запашними прянощами, часто розписаними кольоровою глазур'ю. Пекарська традиція і сьогодні зберігає рецепт козульного тіста, з якого створюють об'ємні будиночки, різдвяне печиво всілякої конфігурації та інші їстівні сувеніри.
Візьмемо продукти за списком.
Першим ділом відділяємо два жовтки і збиваємо з третім яйцем, паралельно кип'ятимо 100 мл води.
Якщо вирішуєте покрити козульне печиво глазур'ю, залиште осторонь 50 г цукру. Решту 200 г цукрового піску висипаємо на розпечену поверхню, топимо до темної карамелі на верхньому вогні. Вливаємо крутий окріп, через хвилину кидаємо масло. Остужаємо до 70 градусів.
До однорідної вершково-карамельної суміші всинаємо половину норми пшеничного борошна (220 г), перемішуємо, видаляємо грудки.
Вливаємо збовтані яйця, повністю об'єднуємо складові.
Просіюємо половину пшеничного, а заодно і житнє борошно. Розмішуємо з порціями соди, солі, мелених спецій.
До борошняного складу перекладаємо ще гарячу шовковисту карамель, приступаємо до замісу. За необхідності підсипаємо обидва види борошна.
Замішуємо трохи липке, пластичне пряникове/козульне тісто, обернувши плівкою, прибираємо на 1 годину в холодильник.
Тугим і менш липким коричневе тісто розтягуємо полотном на присипаній борошном поверхні, вирубками продавлюємо заготовки.
Печиво-напівфабрикат випікаємо хвилин 10 в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів, остужаємо.
Із залишків цукру варимо сироп. Міксером збиваємо білки і через хвилину роботи вінчиків додаємо цукровий сироп, продовжуємо роботу до щільних піків, при бажанні підфарбовуємо.
Охолоджене печиво з козульного тіста розписуємо або залишаємо у вихідному вигляді.
Печиво готове!