Перемяч - смажений в олії пиріжок з різними начинками з дріжджового або прісного тіста, страва з татарської кухні. Пропоную спробувати перемячі з м'ясом - по суті ті ж біляші, тільки трохи іншої форми. Тісто я використовувала дріжджове, на сметані.
Інгредієнти
Для приготування перемячів з м'ясом знадобиться:
Для тесту:
борошно - 800-1000 г;
вода тепла - 250 мл;
сметана - 250 г;
олія рослинна - 4 ст. л.;
масло вершкове - 100 г;
дріжджі сухі - 11 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор - 1 год.
Для начинки:
фарш (яловичий, свинячий, свинячо-яловичий) - 300-400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
перець мелений червоний і чорний - по щепотці;
сіль - за смаком;
каррі, куркуму - по щепотці;
зелень (кріп, петрушка) - по 0,5 пучка;
вода холодна - 100 мл;
часник - 2 зубчики;
олія соняшникова рафінована - для смаження.
Процес приготування
У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор. Залишити в теплому місці на 15 хвилин (дріжджі підійдуть і утворюють «» шапочку «»).
Вершкове масло розтопити і трохи остудити.
Додати до масла сметану, добре перемішати.
Перелити сметано-масляну суміш у глибоку миску, сюди ж просіяти половину борошна, зробити заглиблення, в яке влити дріжджову суміш. Спочатку акуратно змішати борошно з дріжджами, потім - все разом.
Додати залишилося борошно і замісити м'яке тісто. Вимішувати його, поки не стане відлипати від рук. Потім на робочу поверхню налити поступово олію і гарненько втрутити її в тісто. Тісто виходить м'яким і дуже еластичним. Посуд з тістом накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Тісто, що підійшло трохи обміняти і залишити для другого підйому ще на 30 хвилин.
Для приготування начинки до фаршу додати перекручену на м'ясорубці ріпчасту цибулю.
Посолити, поперчити, додати каррі і куркуму.
Влити холодну воду, додати подрібнену зелень і пропущений через прес часник. Добре фарш перемішати.
Тісто, що підійшло вдруге, знову трохи обміняти і розділити на шматки по 50-60 грамів.
Скатати шматочки тіста в кульки і розкатати в невеликі пелюшки. На кожну пелюшку помістити по 1 столовій ложці підготовленого фаршу.
Краї підіпнути «» спідницею «», залишаючи отвір по середині. Отвір може бути і маленьким, і середнім.
Олія соняшникова розігріти на сковороді (масла повинно бути достатньо, щоб перемячі були їм покриті до половини). Викладати перемячі прямо в масло, отвором вниз.
Смажити спочатку хвилини 3-4 на середньому вогні до золотистого кольору, потім перемячі перевернути, в кожен отвір влити по ложці масла, в якому вони смажаться. Смажити далі на невеликому вогні хвилин 5, ще пару раз вливаючи в отвір масло.
Готові смачні перемячі з м'ясом перекласти на страву, дати трохи охолонути і можна подавати до столу зі сметаною і зеленню.
Приємного Вам апетиту!