Інгредієнти:
Перець болгарський - 15 шт.
Баклажани - 1 кг
Цибуля - 2 шт.
Морква - 3 шт.
Томатний сік - 1.2 л
Цукор - 0.5 ст.л.
Сіль - 0.5 ст.л.
Оцус 9% - 50 г
Олія соняшникова - 100 г (+ олія для обсмаження)
Калорійність: 47 Ккал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Для заготівлі перцю, фаршированого баклажанами, в томаті на зиму потрібні наступні інгредієнти:
Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати кубиками. Радять баклажани очистити від шкурки, але я цього разу вирішила цього не робити. Скласти баклажани в глибоку миску і посолити, залишити на 30 хвилин.
Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тьорці. Якщо овочі великого розміру, то достатньо однієї цибулини і моркви.
У сковороді розігріти соняшникову олію і обсмажити цибулю з морквою до м'якості. Потім перекласти на тарілку.
Додати трохи масла в сковороду, віджати баклажани від солі і обсмажити. Я оскаржувала в 2 етапи, так як баклажанів багато і в один прийом їх незручно перемішувати.
Коли обсмажиться друга партія баклажанів, додати до неї першу і цибулю з морквою, обсмажити разом 5 хвилин, перешкоджаючи ложкою. Залишити начинку остигати.
Перці добре вимити, зрізати плодоніжку і видалити насіння. Потім перці бланширувають у киплячій воді 1 хвилину і відразу опустити в холодну воду. Вийняти з води і остудити.
Щоб отримати томатний сік, я перекрутила помідори, оскільки їх великий урожай, але можна скористатися готовим томатним соком, який ви раніше заготовляли. Щодо магазинного соку є сумніви, оскільки він може виявитися солоним.
Коли перці і начинка охололи, можна фарширувати.
Банки простерилізувати над пором, укласти в них перці. У мене вмістилося по 5 штук в кожну банку.
Якщо ви використовуєте для соку помідори, сік необхідно довести до кипіння і зняти піну, потім додати туди спеції і соняшникову олію. Готовий сік можна відразу змішувати зі спеціями, але для того щоб цукор і сіль швидше розчинилися, сік краще все-таки підігріти.
Залити перці в банку томатом. У велику глибоку каструлю постелити на дно рушник, поставити банки з заготівлею і налити в каструлю воду по плечики банок. Банки прикрити стерильними кришками. З моменту закипання води стерилізувати банки 25 хвилин.
Потім банки по черзі закатати і прибрати під "шубу" "до повного остування. Якщо перець у вас покладений в банки дуже щільно і під верх, то банки можна перевернути дном вгору.
Залишилися банки перемістити на зберігання в шафу або льох - перець, фарширований баклажанами, в томаті на зиму готовий.
Приємного апетиту!