Інгредієнти:
Перець солодкий - 900 г (6 шт.)
Морква - 400 г
Капуста білокачанна - 250 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Свіжа петрушка (або кріп) - 20 г
Сіль - 1,5 ст.л.
Лавровий лист - 2 шт.
Запашний перець горошком - 10 шт.
Олія - 5 ст.л.
Вода - 800 мл
Томатна паста - 2 ст.л.
Олія - 100 мл
Цукор - 90 г
Сіль - 1,5 ст.л.
Оцус 9% - 70 мл
Калорійність: 66 Кал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Підготувати інгредієнти для приготування перцю, фаршированого капустою, в томаті на зиму. Цибуля і морква почистити, помити. Перці, капусту, зелень помити.
Соломкою нашинкувати капусту.
Дрібно порізати цибулю.
Натерти на великій терці моркву.
У сковороді на середньому вогні розігріти олію і викласти цибулю і моркву. Пасерувати 10 хвилин, постійно перешкоджаючи, потім зняти з плити.
У простору миску викласти соломку капусти і додати сіль. Активно руками перетерти всю капусту з сіллю.
У капусту, підготовлену таким чином, додати цибулево-морквяну суміш.
Перемішати інгредієнти до рівномірного розподілу.
Дрібно порубати зелень, додати до овочевої суміші в миску, перемішати.
Займемося перцями. Дуже акуратно гострим ножем вирізати насіннєвий відділ і хвостик у кожного перчика. Ретельно помити всередині порожнину кожного овоча.
У каструлі довести до кипіння 1.5-2 літра води і опустити всі перці (можна партіями) на 2 хвилини в киплячу воду, потім кумівкою їх викласти на тарілку.
Кожен підготовлений перець наповнити овочевою начинкою з цибулі, моркви і капусти, не доходячи до краю приблизно 0,7 см. Можна в цей момент зайнятися стерилізацією скляних банок і закаточних кришок. У мене цього разу - літрові скляні банки, які я простерилізувала в духовій шафі на найменшій температурі протягом 15 хвилин. Закаточні кришки я прокип'ятила в сотейнику 10 хвилин.
Займемося томатним маринадом. У сотійник залити воду, олію, додати цукор, сіль, викласти томатну пасту. Все перемішати вінчиком і довести до кипіння, залити оцет і через 2 хвилини зняти сотейник з готовим маринадом з плити. Паралельно в об'ємну каструлю залити 1-1.5 літри води і поставити на максимальний вогонь. Цю каструлю з окропом ми будемо використовувати для стерилізації.
У стерилізовані банки акуратно розкласти перці, заповнені овочами. У мене в кожну літрову банку вмістилося три фаршированих перці. У кожну баночку покласти по лавровому листку і по 5-6 горошин перцю.
Розлити томатний маринад по банках.
Кожну банку прикриємо (не закатаємо, а прикриємо) підготовленою кришкою і поставимо в каструлю з киплячою водою на 15 хвилин, таким чином додатково стерилізуємо заготовку. Часто рекомендують на дно каструлі класти рушник, щоб банка не лопнула від різкого перепаду температур, але я ніколи так не робила і поки нічого такого не відбувалося.
Ще багато кулінарних джерел стверджують, що якщо закаточний посуд заздалегідь стерилізується, то цього цілком достатньо і повторно в каструлі закатку стерилізувати не слід, але мені здається, так буде надійніше, тому страхуюся.
Простерилізовані банки з фаршированими перцями закатати кришками, перевернути догори дном і так залишити на ніч.
Перець, фарширований капустою, в томаті на зиму готовий. Можна ставити банки на полицю комори.
Приємних консервацій!