Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 300 г
Цукор - 100 г
Масло вершкове - 100 г
Розпушувач - 8 г
Молоко - 500 мл
Жовтки курячих яєць - 3 шт.
Цукор - 60 г
Борошно пшеничне - 40 г
Лимон (цедра) - 1 шт.
Калорійність: 239 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Почалася моя пристрасть звідси - «Пиріг-крихта з сиром і шоколадом», продовжилася цим - «Пиріг-крихта з сиром і нутелою», і тут, як кажуть, Остапа понесло.
Ну, а чому ні, власне?! Готуються такі пироги на раз, особливо якщо у вас є кухонний комбайн. Йому можна довірити роботу з виготовлення тесту, і зробить він це за лічені секунди.
Руками, до речі, таке тісто теж готується дуже швидко! Просто з'єднайте всі складові для нього (холодне вершкове масло натріть на крупній терці) і перетріть в крихту.
А ось начинка із заварного крему надає пирогу легкість і навіть якусь прохолоду, особливо після того, як ви дістанете пиріг з холодильника.
Масло беріть якісне, не менше 82%. Чим жирніший продукт, тим смачніший підсумок.
До речі, начинку для пирога можна приготувати заздалегідь - наприклад, увечері. І прибрати її в холодильник, а вранці спекти пиріг.
Молоко вилийте в ковш і поставте його на середній газ.
В іншій мисці збийте вінчиком жовтки з цукром і цедрою.
Маса посвітліє і злегка збільшиться в обсязі.
Коли молоко почне кипіти, додайте в нього жовткову суміш з попереднього кроку і швидко перемішайте. Ковш з молоком при цьому не знімайте з вогню.
Інтенсивно перешкоджаючи, особливо опрацьовуючи дно, приготуйте заварний крем.
Накрийте крем плівкою так, щоб вона стикалася з кремом.
У такому вигляді остудіть крем.
Можна остужати його, завадячи. Але, як ви розумієте, при цьому не відійдеш від ковша далеко і надовго. Якщо кинути крем, на його поверхні утворюється неприємна плівка, з якою потім вже нічого не зробиш (ну, якщо тільки доведеться перетирати крем через сито).
Можна поставити ківш з кремом в миску, наповнену крижаною водою. Тут знову ж таки треба стояти і перемішувати постійно. Але в такому випадку крем охолоне швидше.
Коли крем охолов, займіться приготуванням тесту-крихти.
Всі складові помістіть в кухонний комбайн і подрібніть в крихту.
Вершкове масло має бути холодним!
У форму, дно якої застелене пергаментом, викладіть 2/3 крихти. На неї - заварний крем, так, щоб він не стикався з формою...
... і накрийте решту крихтою.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин.
Орієнтуйтеся по своїй духовці!
Пиріг-крихта із заварним кремом готовий.
Остудіть його повністю у формі.
Я остужаю, потім прибираю в холодильник, накривши форму плівкою.
Приємних гастрономічних вражень!