Полуниця з кремом - це завжди об'їдення, особливо коли багато і того, і іншого і тільки тоненький хрусткий шар пирога!
Інгредієнти
Для приготування пирога «» Полунична насолода «» з білково-заварним кремом нам знадобиться:
Для тесту:
вершкове масло - 70 г;
манна крупа - 150 г;
окріп - 50 мл;
сіль - за смаком.
Для білково-заварного крему:
3 яєчних білка від середніх яєць;
1 склянка цукру (220 г);
4 ст. л. води (50 мл);
1/4 ч. л. лимонної кислоти кристаликами;
1/2 чашки - вода для перевірки сиропу.
Для начинки:
750 г свіжої полуниці, листочки м'яти.
Процес приготування
Приготуємо тісто.
Масло порізати на шматочки. Всипати манку і сіль. Перетерти масло з манкою.
Влити окріп. Зібрати тісто в грудку. Тісто дуже м'яке.
Застелити роз'ємну форму пергаментним папером. Змастити папір маслом.
Викласти тісто у форму. Розім'яти тісто в тонкий пласт. Розрівняти тісто по краях форми, зробити невисокі бортики.
Випікати при температурі 180-200 градусів близько 20 хвилин до золотистого кольору.
Приготуємо білково-заварний крем.
Приготуємо все необхідне для роботи з кремом. Половину чашки води відправляємо в морозилку. За допомогою цієї води будемо перевіряти готовність сиропу. Підготуємо посуд для взбивання. Вона повинна бути суха і чиста. Помістимо її в холодильник на 10 хвилин для охолодження. Яйця ділимо на жовтки (не використовуємо) і білки, відправляємо білки в посуд для взбивання в холодильник. У глибоку миску або таз нальєм воду, щоб потім в ній охолодити посуд з білками.
Склянка цукру (220 грам) і 4 столові ложки води (50 мл) змішуємо в маленькій каструлі
і доводимо до кипіння на великому вогні. Після закипання бульбашки спочатку будуть великі по краях, потім дрібні по всьому сиропу. Зменшуємо вогонь і варимо сироп на середньому вогні 5 хвилин. Перевіряємо сироп на готовність. Для цього капаємо пару крапель сиропу в блюдці з холодною водою (наливаємо воду з морозилки). Пробуємо зібрати сироп на дні блюдця в кульку, сироп буде розпливатися, а значить сироп треба ще варити. Нехай сироп покипить ще 3 хвилини (всього варимо сироп 8 хвилин). А тим часом збиваємо 3 білка міксером на високій швидкості протягом 3 хвилин до стійких піків.
Коли білки збили, перевіряємо сироп на готовність. Для цього знову капаємо пару крапель сиропу в блюдці з холодною водою (наливаємо воду з морозилки). Пробуємо зібрати сироп на дні блюдця в кульку, якщо збирається, сироп готовий, якщо ні, варимо ще 1 хвилину і перевіряємо. Намагаємося не перетравити, переварений сироп має жовтий колір. Якщо є градусник, температура сиропу повинна бути 110 градусів. Вливаємо повільно тонким струменем гарячий сироп у збиті білки, не перестаючи збивати міксером. Всю цю масу збиваємо до повного остигання крему. Для прискорення остигання поміщаємо ємність, в якій підносимо крем, в таз з холодною водою і збиваємо 5 хвилин до повного остигання, інакше підносити треба 10-15 хвилин. Наприкінці взбивання додаємо 1/4 чайної ложки лимонної кислоти кристаликами.
Викладаємо половину крему в спечену форму.
Викладаємо половинки полуниці.
Ще раз змащуємо кремом. Прикрашаємо ягодами.
І листками м'яти. Наш пиріг «» Полунична насолода «» з білково-заварним кремом готовий.
Ось пиріг у розрізі.
Їсти його треба негайно. Білково-заварний крем не терпить соку чи води, але й встояти перед такою смачною спокусою буде важко. Сподіваюся вам сподобається рецепт пирога «» Полунична насолода «», а смак його приємно здивує.