Інгредієнти:
Кефір - 220 мл;
Сода - 0.25 ч. л;
Олія рослинна - 40 мл;
Сіль - 0.5 ч. л;
Борошно - 2.5 склянки;
Кунжут - 2 ч. л для посипання;
Для мастила - сметана або яйце.
Баранина - 350 грам;
Картопля - 1 шт;
Цибуля - 2 шт;
Курдючний жир - 40 грам;
Сіль;
Перець.
Калорійність: 232 Ккал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Східні пироги завжди славляться соковитою і смачною начинкою, яка закладається в пиріг у сирому вигляді. Такий пиріг повинен готуватися не менше 45 хвилин, а то й години, щоб начинка встигла приготуватися. Часто під час приготування всередину додають бульйон, але сьогодні я розповім, як готують такий пиріг без бульйону, але з баранячим жиром.
В Узбекистані вирощують курдючних баранів. М'ясо у них солодке, ніжне і без стороннього запаху. Для соковитості начинки курдючний жир необхідний. Якщо його немає, то можна додати трохи рослинної олії, але це буде не рівноцінна заміна. Отже, почнемо...
М'ясо необхідно дрібно нарізати гострим ножем. М'ясорубка зазвичай не використовується, вона тисне м'ясо.
Все нарізане м'ясо скласти з більшу ємність для зручності в роботі. Шматочки не повинні бути більше 6-8 мм.
Цибулю нарізати дрібною і тонкою соломкою. Не кубиками, не квадратиками, так як в такій нарізці цибуля не встигне приготуватися і буде потім хрустіти.
Картоплю очистити і так само нарізати дрібним кубиком, чим мельче, тим краще. Розмір кубиків - 5-8 мм.
Змішати начинку, додавши туди дрібно рубаний курдюк. Гарненько посолити, враховуючи, що картопля візьме на себе зайву сіль. Додати перець, можна додати зіру, хто любить. Добре перемішати руками, злегка розчавлюючи цибулю.
З усіх перерахованих вище інгредієнтів замісити тісто. Спочатку в кефір додати соду, масло, сіль і добре розмішати. Залишити на 5 хвилин для реакції. Потім додавати борошно. Муку підсипати поступово, оскільки, можливо, її знадобиться менше або більше. Тісто має вийти дуже м'яким, схожим на дріжджове, але воно не липне до рук. Накрити тісто тарілкою на 15 хвилин і залишити на столі.
Потім тісто розділити на дві частини. Одну частину зробити трохи більше для донечка. Розкатати тісто за розміром форми. Моя форма приблизно 21 х 33 см.
Викласти начинку на тісто. Для цієї форми виявилося забагато начинки і я залишила третину її для іншої страви.
Накрити другою розкатаною половинкою тесту. Добре почепнути краї і підвернути їх всередину. Зробити дірочки, але не до самого дна, а лише протикаючи верхній шар тіста, щоб начинка могла «» дихати «» в духовці і пар міг виходити з неї. Можна зробити дірочки побільше.
Змастити пиріг сметаною або яйцем, посипати кунжутом і поставити випікати в розігріту духовку на 50 хвилин або годину. Температура духовки - 180-190 грн. Якщо верх буде сильно рум'янитися, то накрити його фольгою або пергаментом. Перед виїмкою пирога з духовки потрібно перевірити його готовність. Через дірочки можна подивитися чи готова картопля, спробувати її проткнути ножем.
Готовому пирогу дати трохи охолонути у формі і потім витягти.
Подавати в гарячому вигляді. Дуже соковитий і смачний.