Інгредієнти:
Масло вершкове (холодне) - 100 г
Жовток яєчний - 1 шт.
Борошно пшеничне - 230 г
Розпушувач - 1/2 ч.л.
Сметана - 1 ст.л. (з гіркою)
Цукор - 80 г
Сир (сухий, 9% жирність) - 400 г
Сметана - 3 ст.л.
Яйце куряче - 1 шт.
Білок яєчний - 1 шт.
Цукор - 100 г
Цукор ванільний - 10 г
Чорниця - 150 г
Крохмаль картопляний - 2 ст.л.
Калорійність: 279 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Підготуйте форму для випічки діаметром 22 см, її можна змастити маслом і присипати борошном (французька сорочка), а можна просто застелити пекарським папером. Форму необов'язково використовувати роз'ємну, остиглий пиріг прекрасно виймається і з простої форми з рифленими бортами.
Почнемо з тесту. Змішайте борошно з цукром і розпушувачем, додайте кубики холодного вершкового масла.
Пальцями розітріть олію в суміші сухих інгредієнтів, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.
Додайте сметану і яєчний жовток.
Швидко замісіть тісто руками. Довго вимішувати пісочне тісто не потрібно, достатньо домогтися об'єднання сухих і рідких складових, в іншому випадку готова пісочна основа виявиться грубою і жорсткою.
Як тільки тісто почало збиратися в кому, припиняйте замішування. Якщо тісто не збирається в кому і розсипається в руках - додайте трохи сметани, якщо тісто занадто липке - додайте трохи борошна.
Відокреміть частину (приблизно 1/3) від загальної кількості тесту, загорніть її в плівку і приберіть у морозилку. Інше тісто руками розподіліть за формою діаметром 22 см, формуючи бортики висотою близько 2 см.
Щоб начинка не розмочила пісочну основу, змажте тісто невеликою кількістю яєчного білка і приберіть форму з тестом в холодильник на той час, поки займаємося начинкою.
Включимо духовку розігріватися до температури 180-190 градусів і займемося начинкою. Якщо сир занадто крупинчастий, протремо його через сито.
Додамо до сиру цукор (кількість цукру залежить від кислоти сиру), одне яйце і один яєчний білок, сметану і ванільний цукор. Все перемішаємо до отримання однорідної, в міру густої начинки.
Дістанемо з холодильника форму з пісочною основою, виллємо начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста.
Чорнику змішаємо з крохмалом. Зверніть увагу, що до чорниці ми не додаємо цукор, тому творожна начинка повинна бути досить солодкою.
Розсиплемо чорницю тонким шаром по поверхні творожної начинки.
З морозилки дістанемо відкладену раніше частину тіста і натрем на терці прямо на чорницю. Відправляємо пиріг у розігріту духовку і випікаємо 40-45 хвилин або до готовності.
Готовий пиріг зарум'яниться і відійде від країв форми. Але перш ніж виймати пиріг з форми, потрібно дати йому повністю охолонути.
Дістаємо остиглий пиріг з форми...
... і нарізаємо на порції.
Можна ласувати пирогом з сиром і чорницею!
Приємного апетиту!