Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 400 г
Молоко - 200 г
Яйця курячі - 2 шт.
Дріжджі швидкодіючі - 5 г
Цукор - 45 г
Масло вершкове - 35 г
Сіль - 1/2 ч. л.
Чорниця - 350 г
Цукор - до смаку
Крохмаль кукурудзяний - 20 г
Калорійність: 205 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Свої перші дріжджові пироги я почала пекти трохи більше 3-х років тому і, чесно кажучи, дуже боялася, що не вийде. Мені здавалося, що дріжджова випічка - це щось неймовірно складне. Але насправді все виявилося простіше, ніж я думала. Головне, що я пам'ятаю, як має виглядати дріжджове тісто, яке воно на дотик. А пам'ятаю я це ще з тих пір, коли пироги пекла моя мама і всі сусідки приходили до неї за рецептами. Тепер пироги пеку я, і роблю це з великим задоволенням.
Сьогодні у мене дріжджовий пиріг з чорницею. Чорницю для начинки можна брати і свіжу, і заморожену, але якщо берете заморожені ягоди, то доведеться додати в начинку трохи крохмалю, оскільки заморожена ягода дає багато соку. І ще дуже важливо, щоб всі інгредієнти для пирога були не холодними, тому заздалегідь дістанемо яйця з холодильника, масло розтопимо, а молоко нагріємо до 35-38 градусів.
Перед тим як замісимо дріжджове тісто, необхідно зробити опару. Для цього просіємо 100 грамів борошна від загальної кількості, додамо до них швидкодіючі дріжджі і чайну ложку цукру.
Заллємо все молоком, перемішаємо і залишимо для підйому на 25-30 хвилин, накривши рушником або серветкою.
Через зазначений час опара збільшиться в обсязі. Тепер можна замішувати тісто на пиріг.
Перекладаємо опару в решту просіяного борошна і всипаємо решту цукор. Яйця розіб'ємо і збовтаємо виделкою до однорідної маси. Виллємо в загальну масу, але при бажанні трохи можна залишити для змащення пиріжків перед випічкою. Змішаємо все ложкою.
В останню чергу додамо в тісто розтоплену і охолону, змішану з сіллю, і замісимо тісто. Замішувати будемо тільки до тих пір, коли олія повністю втрутиться в тісто, не більше.
Замішувати можна в мисці або на столі, припудрюючи його трохи борошном. Перед тим як залишити тісто на розстійку, очистимо миску від залишків борошна і змажемо її зовсім трохи рослинною олією. Перекладімо тісто в миску, накриємо рушником і залишимо для підйому на 1,5 години.
З розмороженої чорниці сіллям трохи соку, щоб начинка не була занадто рідкою. Додамо крохмаль і трохи цукру до смаку, мені достатньо було однієї ложки цукру для солодощі. Перемішаємо.
Через зазначений час тісто підійшло і збільшилося в 2-2,5 рази в обсязі. Тепер можна його обміняти і формувати пиріг.
Включимо заздалегідь духовку і розігріємо її до 180 градусів. Розділимо тісто на дві частини: одну побільше, іншу поменше. Я пекла пиріг у формі діаметром 21 см, але цього тесту вистачить і на пиріг більшого розміру, приблизно 26 см у діаметрі. Але я з тесту спекла 3 невеликі булочки. Отже, розкатаємо більшу частину тесту і покладемо в змащену маслом форму так, щоб вийшла заготовка з бортиками.
Викладемо зверху начинку з чорниці.
Другу частину тесту розкатаємо, розріжемо смужками і зробимо ножем надрізи для краси. Покладемо хрест-накрест смужки тіста поверх начинки, захистимо краї. Залишимо пиріг у формі ще на 15 хвилин, після змажем залишилася яєчною масою і відправимо форму з пирогом у розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо пиріг з чорницею приблизно 30-35 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку, тому що час може відрізнятися.
Коли пиріг стане красивим і рум'яним, можна діставати його з духовки. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, яка залишиться сухою, якщо пиріг буде повністю готовий. Готовому пирогу необхідно обов'язково дати охолонути, ну а після нарізати шматочками.
І ось таким пиріг вийшов у розрізі. Як бачите, начинка нікуди не витекла і залишилася на місці!
Пиріг з чорницею з дріжджового тіста хороший і з чаєм, і з чашкою молока.