Інгредієнти:
Борошно - 400 г
Дріжджі сухі - 10 г
Молоко - 250 мл
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Яйце (с1) - 2 шт.
Масло вершкове - 40 г
Олія - 20 мл
Гречана крупа - 100 г
Картопля - 3 шт. (220 г)
Сіль - 1 ч. л.
Яйце (с1) - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (85 г)
Олія - 4 ст.л.
Яєчний жовток - 1 шт.
Тепла вода - 1 ч. л.
Кунжут - до смаку
Калорійність: 235 Ккал
Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Підготувати інгредієнти для дріжджового пирога з гречкою і картоплею. Почистити картоплю і цибулю, помити. Промити гречану крупу до прозорої води. Олія має бути м'якою, тому слід викласти її з холодильника приблизно за годину до початку роботи.
Займемося приготуванням опари для тесту. У миску залити тепле молоко, додати дріжджі, цукор і 100 г борошна.
Перемішати. Консистенція суміші для опари повинна бути як у нежирної сметани. Миску з опарою поставити в тепле місце на 20 хвилин для дозрівання.
Через 20 хвилин опара придбала пористу повітряну структуру і дуже збільшилася в обсязі.
Готуємо дріжджове тісто. В окремій мисці з'єднати яйця, сіль і вершкове масло.
Міксером збити ці інгредієнти до отримання однорідної суміші.
Додати масляну суміш до миски до опари і перемішати.
Просіювати залишилося борошно частинами і приступити до замісу тесту спочатку ложкою, а потім руками.
Тісто вимішувати, постійно змащуючи руки рослинною олією. Повинно вийти дуже м'яке тісто, що не прилипає до пальців. Кількість борошна, можливо, доведеться трохи збільшити для отримання потрібної консистенції. Я вимішувала тісто приблизно 5 хвилин. Тісто в мисці відставити в тепле місце підходити, накривши кухонним рушником, на 1 годину.
Займемося начинкою. Картоплю викласти в каструлю, залити водою, посолити до смаку і поставити варитися до готовності (приблизно 20 хвилин з моменту кипіння).
Злити воду з готової картоплі, перекласти в миску і витолочь в пюре.
Гречку викласти в миску, залити водою, посолити до смаку і поставити варитися до готовності (приблизно 20 хвилин з моменту кипіння).
Цибуля дрібно нашинкувати.
У сковороді розігріти рослинне масло і викласти подрібнену цибулю. На середньому вогні обсмажити до прозорості (приблизно 10 хвилин), постійно перешкоджаючи ложкою.
У миску до картопляного пюре викласти відварену гречку і обсмажену цибулю, вбити яйце. Перемішати. Начинка готова.
Тісто до цього моменту ідеально підійшло.
Поділити всю масу тесту умовно на 3 частини. Одну частину відкласти вбік. А дві інших розкатати в пласт співмірний з вашою формою, плюс запас на бортики. У мене в роботі - квадратна форма зі стороною 18 см. Перенести пласт на дно форми, формуючи пальцями основу майбутнього пирога. Дуже рекомендую дно форми попередньо застелити харчовим пергаментом.
Викласти всю начинку, рівномірно розподіляючи її ложкою.
Розкатати в пласт відкладену частину тесту і перенести на гречану начинку, скріпивши краї тесту зручним способом. У середині зробити невеликий отвір для виходу пара. Змастити поверхню пирога сумішшю яйця і однієї чайної ложки води, посипати кунжутом. Випікати в духовці, розігрівши її до 180 градусів, 40-45 хвилин - до появи апетитного рум'янця.
Готовий пиріг витягти з форми. Трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.
Пиріг з гречкою і картоплею володіє дуже м'якою, ніжною оболонкою з тіста і ситною начинкою з помітним гречаним смаковим відтінком. Начинка сама по собі не дуже стабільна, але в цілому порційні шматочки тримають форму. Приємного апетиту!