Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 500 г (+ 50-100 г за потребою)
Молоко/кефір/вода - 250 мл
Дріжджі сухі - 2 ч.л.
Цукор - 2 ч. л.
Олія - 2 ст.л. у тісто + для роботи з тестом
Яйце - 1 шт. (у тісто) + 1 шт. для змащення пирога
Сіль - 0.5 ч. л.
Капуста молода - 1 головка (приблизно 800-900 г)
Грудинка копчена - 150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Олія - для смаження
Цукор - 1-2 тріски
Гірчиця - 1 ч. л.
Панувальні сухарі - 3-6 ст.л.
Зелена цибуля/свіжа зелень - 1 пучок
Мелений чорний перець - за смаком
Яйця - 2 шт.
Сіль - за смаком (1-2 ч. л.)
Манна крупа - 1-2 ст.л.
Калорійність: 138 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Сьогодні хочу запропонувати вам один зі своїх найулюбленіших варіантів закритого пирога з капустою - пишний пиріг з капустою з дріжджового тіста. Швидке дріжджове тісто, яке не вимагає наполягання, і соковита, ароматна начинка зі свіжої молодої капусти - в цьому пирозі зібрано все, щоб випічка пирога була в радість, результат радував, а приготування забирало мінімум сил і часу. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Тісто для пирога можна взяти будь-яке, але мені особливо до душі цей варіант швидкого дріжджового тесту. Для приготування тесту просійте борошно.
До половини сіяного борошна додайте цукор і дріжджі.
Підігріть молоко. Замість молока можна використовувати кефір або воду. Яйце збийте з сіллю.
Поступово, завадячи, влийте в борошно тепле молоко. Додайте олію та збите яйце.
Потроху підсипаючи борошно, сформуйте кулю м'якого тесту.
Цілеспрямовано вимішувати тісто не будемо. Замість цього пропоную вам більш легкий і дієвий варіант замішування тесту - кидати тісто з невеликої висоти. Змажте рослинним маслом руки і ємність, в яку будете кидати тісто. Обіймайте кулю тіста і киньте його в миску. Знову візьміть тісто в руки і знову киньте - повторіть процес 15 разів. Потім пам'ятайте тісто і покидайте ще 10 разів.
Такий метод «вимішування» тесту спершу може здатися дивним і незвичним, але спробувавши його одного разу - ви полюбите його. Можна поставити миску на підлогу або на табуретку і кидати тісто з висоти приблизно 1 метр. Процес буде гучним, але дуже ефективним. Замість традиційних 5-7 хвилин, процес замішування займе секунди, а результат ви побачите відразу.
На цьому етапі тісто фактично готове. Можна відразу приступати до формування пирога або дати тесту настоятися і піднятися, як звичайному дріжджовому тесту. Я прикриваю ємність з тестом рушником і залишаю на той час, поки готую начинку.
Приготуйте начинку. Натисніть маленькими шматочками копчену грудинку. Можна використовувати будь-яке інше копчене/підкопчене м'ясо, яке додасть начинці аромат. Кількість м'яса також можна варіювати - від декількох трісок до 200-300 грамів.
У розігріту сковороду додайте трохи рослинного масла і шматочки грудинки. Обжаріть м'ясо кілька хвилин до золотистого кольору.
Дрібно наріжте цибулю і часник. Перекладіть грудинку на тарілку. На сковороду додайте цибулю. Присипте цибулю тріскою солі і обжарюйте кілька хвилин до золотистого кольору. Потім додайте на сковороду часник і обсмажте все разом ще 30-60 секунд.
Два курячих яйця збийте сіллю.
Капусту наріжте тонкими смужками. Капусту не мните и не солите. Додайте до капусти обсмажену цибулю, часник і шматочки грудинки. Також додайте панувальні сухарі, 1-2 тріски цукру, гірчицю, мелений чорний перець і нарізану свіжу зелень (у мене - зелена цибуля). Влийте яйця, збиті з сіллю, і ретельно все перемішайте.
Робочу поверхню змажте рослинною олією. Тісто розділіть на дві частини і обіймайте. Тонко розкатайте першу частину тесту за розмірами форми для запікання.
Форму для запікання змажте олією і присипте борошном. Викладіть тісто у форму.
Присипте дно майбутнього пирога манною крупою. Манка ввібрає вибраний сік і нижній шар тесту добре пропечеться і не розмокне.
Викладіть у форму для запікання начинку. Мені подобається, щоб начинки було багато, а тесту - мало. Тому я використовую невелику форму з високими бортиками (діаметр - 26 см). Тісто розкочую тонко, а начинки додаю максимум - по край форми. Іноді залишається трохи начинки і тіста, які можна дотиснути на сковороді, перетворивши на пиріжки - і тісто і начинка до цього мають.
Розділіть решту тісто приблизно навпіл, розкатайте і викладіть поверх начинки. Щільно з'єднайте краї тесту, сформувавши пиріг.
Прикрасьте пиріг за настроєм. Я з тесту роблю «косичку».
Змажте поверхню пирога з капустою збитим яйцем. Викладіть «косичку» та інші декоративні елементи на поверхню пирога. Зробіть кілька отворів для виходу пари.
Якщо у тесту раніше не було можливості піднятися - прикрийте пиріг рушником і залиште на 20 хвилин, щоб тісто піднялося. Тим часом розігріть духовку до 190-200 градусів. Якщо тісто попередньо наполягалося - можна відразу приступати до випічки пирога.
Змажте поверхню капустного пирога збитим яйцем, помістіть у розігріту духовку і випікайте 60 хвилин.
Готовий пиріг злегка охолодьте і подавайте до столу!
Пиріг з капустою з дріжджового тіста готовий! Приємного апетиту!