Інгредієнти:
Гриби - 400 г
М'ясо - 450 г
Рис - 50 г
Цибуля - 1 шт.
Сіль - до смаку
Мелений перець - до смаку
Борошно - 400 г
Свіжі дріжджі - 16 г
Молоко - 200 г
Яйця - 3 шт.
Вершкове масло - 50 г
Цукор - 60 г
Сіль - 1/2 ч. л.
Калорійність: 190 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Моя мама часто пекла пироги з дріжджового тіста. Найбільш традиційними в нашій родині були три пироги - з м'ясом, з капустою і з курагою. Пиріг з м'ясом завжди випікався на різдвяні свята, великий і дуже смачний. Я любила його і свіжоспеченим, тільки ледве охолоненим, і наступного дня, коли ми розігрівали його в духовці. Злегка солодкувате тісто дуже добре поєднувалося з м'ясною начинкою, і розлітався пиріг просто на ура, незважаючи на свої великі розміри. Відтоді я запам'ятала, яке тісто робила мама, і зараз сама пеку ці пироги, тільки начинку іноді міняю, роблю або просто м'ясну або з'єдную м'ясо з грибами - теж дуже смачно виходить, тому ділюся рецептом!
Отже, для приготування пирога з м'ясом і грибами спочатку зробимо начинку, до речі, її можна зробити за день. Для начинки знадобляться наступні продукти, гриби можна вибирати на свій смак, у мене вішенки.
Промоєм добре рис до прозорої води, після чого поставимо його відварюватися в злегка підсоленій воді.
Наріжемо дрібно цибулину та гриби.
М'ясо пропустимо через м'ясорубку.
Тепер обсмажимо нарізані гриби з цибулею на рослинній олії.
Після обсмажимо м'ясо.
Потім змішаємо обсмажені гриби, м'ясо і відварений рис, обов'язково додамо до смаку сіль і мелений перець.
Як я вже казала, начинку можна приготувати заздалегідь, наприклад, за день, а наступного дня ставити тісто і пекти пиріг. Для тесту беремо продукти за списком.
Борошно просіюємо в широку миску і робимо поглиблення в середині, але близько 50 грамів залишимо і додамо в кінці замісу, дивлячись на консистенцію тесту. Вливаємо в борошно трохи тепле молоко, не вище 38 градусів, кладемо свіжі розкришені дріжджі, додамо чайну ложку від загальної кількості цукру і перемішаємо, акуратно додаючи борошно.
Накриємо рушником і залишимо підходити на 30 хвилин. Після приберемо рушник: побачимо, що опара піднялася, значить, можна замішувати тісто далі.
Яйця розіб'ємо і змішаємо в окремій мисочці, додавати будемо не всю яєчну масу, трохи залишимо для змазки пирога перед випічкою. Курячі яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури. Разом з яйцями всинаємо інший цукор, змішаємо.
Заздалегідь розтопимо вершкове масло, додамо до нього сіль, розмішаємо і остудимо до кімнатної температури і додамо масляну суміш після яєчної. Почнемо замішувати тісто разом з усією мукою, яка в мисці.
Тепер на тісто можна просіювати решту борошна і акуратно втручати, тісто має бути м'яким, податливим і не тугим.
Накриємо його знову рушником і залишимо для підйому на півтори години. Після цього часу тісто збільшиться в 2-3 рази.
Обміняємо його і ділимо на 2 частини. Можна залишити трохи тесту для прикрашання пирога. На столі, припудреному борошном, розкочуємо одну частину і укладаємо її в форму для випічки пирога. Форму змажем невеликою кількістю олії або прокладемо пергаментом.
Наколемо тісто в декількох місцях виделкою і розкладемо начинку з м'яса і грибів.
Розкочуємо другу частину тесту і кладемо зверху на начинку.
Підіймаємо всі краї. Верх пирога можна прикрасити за бажанням. Для цього скатаємо з тесту джгутики, які переплетемо між собою і розкладемо по колу пирога. У середині пирога зробимо отвір для виходу пари. Залишимо пиріг ще на 20 хвилин для розстійки, а тим часом розігріємо духовку до 180 градусів. Перед випічкою змащуємо весь пиріг яєчною масою і ставимо в гарячу духовку.
Печемо пиріг з м'ясом і грибами близько 40-50 хвилин, готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою, тісто має бути пропеченим. Дістаємо готовий пиріг і даємо охолонути йому прямо у формі.
Тепер його можна сміливо витягти з форми, ось такою рум'яною і дуже смачним вийшов наш пиріг з м'ясом і грибами.
Ріжемо на шматки і пробуємо! Тісто у пирога виходить дуже ніжним. Якщо ви все будете робити за рецептом, результат у вас буде такий же. Приємного апетиту!