Інгредієнти:
Борошно - 225 г
Олія - 100 мл
Вода - 100 мл
Полуниця - 400 г
Крохмаль - 20 г
Ванільний цукор - 10 г
Цукор - 100 г
Яйця (білки) - 2 шт.
Сіль - 3 г
Калорійність: 234 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Основа цього пирога - тонка, тендітна і несолодка «корзинка» з пісного тіста на крижаній воді. У середині прокладена ароматна полунична начинка, а зверху - ламке безе. Тут мінімум тесту, багато різнофактурної солодощі, і випічка, швидше, нагадує десерт.
За бажанням замість полуниці між тестом і безе можна розподілити будь-які сезонні або заморожені, консервовані ягоди, фрукти. З полуницею - один з найсмачніших і запашних варіантів.
Для приготування пирога з полуницею і безе візьмемо продукти за списком.
Тісто можна замісити повністю вручну. Щоб зовсім спростити процес, борошно (200 г), крижану воду і соняшникову або кукурудзяну рафіновану олію, плюс тріску солі завантажуємо в чашу подрібнювача або комбайна з насадкою «ніж».
Збиваємо до однорідності або крихти, перекладаємо на рівну поверхню, і якщо потрібно (коли маса занадто в'язка), додаємо ще приблизно 25 г борошна.
Трохи розминаємо руками. Іноді тісто охолоджують, я формую пиріг з полуницею відразу - тісто промаслене, легко тягнеться і не липне.
Полуницю моєм, чистимо і розрізаємо четвертинками. Перемішуємо з крохмалом, ванільним цукром і 1 ст.л. цукрового піску. Якщо свіжа, ароматна і витікаюча начинка вам не подобається, слід ввести більше крохмалю (30-40г) і попередньо загустити ягідну нарізку на вогні (проварити за типом киселю).
Тісто розкочуємо круглим лепешком (товщиною 3-4 мм), переносимо у форму діаметром 22/24 см, піднімаємо борт висотою приблизно 3 см, по периметру проколюємо виделкою.
Рівномірно розподіляємо начинку з полуниці і відправляємо пиріг перший раз у вже розігріту духовку. Випікаємо хвилин 20 при температурі 180 градусів і нижньому нагріванні - до добре підсушеного кошика.
Тим часом відділяємо білки (жовтки залишаємо для іншої страви). Трохи солимо і збиваємо 1-1,5 хвилини. Потім у два-три прийоми всинаємо цукор і продовжуємо підносити до стійких піків. За бажанням додають лимонний сік (1-2 ч. л.) або 2-3 г лимонної кислоти.
Виймаємо напівготовий пиріг з полуницею, покриваємо безе і повертаємо в піч. Підсушуємо під верхнім нагрівом при температурі 160 градусів близько 15-20 хвилин.
Остужаємо і подаємо пиріг з полуницею і безе до столу.
Приємного чаювання:)