Інгредієнти:
Борошно - 600 г
Масло вершкове - 150 г
Молоко - 300 мл
Жовтки курячі - 4 шт.
Цукор - 150 г
Сіль - 1 ч. л.
Дріжджі - 20 г
Яблука - 500 г
Апельсин - 1 шт.
Калорійність: 223 ККал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Сьогодні я хочу розповісти вам про мій фірмовий пиріг з яблуками. Я давно живу і дуже довго йшла до того, щоб знайти оптимальний, а значить, найкращий рецепт у всіх відношеннях. Якщо мені потрібен солодкий пиріг на весь противник, то я його роблю за цим рецептом. Маленькі пиріжки з такої ж кількості тіста поміщаються на два звичайних противня 40х35.
Якщо мені потрібно приготувати м'ясний, рибний або якийсь несолодкий пиріг, то я роблю тісто за цим же рецептом, але цукру кладу 1-2 ст.л. І, звичайно, без апельсина.
Зверніть увагу, що я ніколи не кладу в дріжджове тісто яйця цілком. Завжди тільки жовтки!!! Білок пригнічує тісто і робить його ніби гумовим, а нам потрібна тільки здоба. А білок можете самі придумати, куди використовувати. Можна додати до начинки, якщо її підіймати до стійких піків і ви плануєте пекти відкритий пиріг з яблуками. Можна зробити дієтичний омлет на сніданок або приготувати меренги. Це ніби й дрібниця, але один з нюансів, що роблять ваш пиріг ідеальним!
Другий нюанс, який треба беззаперечно виконувати - не додавайте борошна більше, ніж написано в рецепті. Потрібно місити руками хвилин 20 мінімум (краще півгодини), і тоді побачите, що тісто стало відставати від рук і від стінок посуду. Це і є ознака того, що тісто ви вимісили правильно. Чим краще, якісніше борошно, тим пишніше, легше і красивіше буде ваш пиріг. Вибирайте борошно з великою клейковиною! Якщо борошно не дуже якісне, то можна додати 1 ст.л. борошна.
А тепер приступимо до приготування пирога з яблуками в духовці.
Нам потрібні продукти, які ви бачите на цій фотографії.
Спочатку помиємо чисто апельсин і знімемо цедру на дрібній тірці.
Розпускаємо масло в мікрохвильовці. Беремо ємність, в якій будемо готувати тісто. Кладемо туди 4 курячих жовтка, 100 грн цукру, 1 ч.л. солі, виливаємо розігріту олію, виливаємо 250 мл молока. У решту 50 грн молока кладемо пресовані дріжджі і розтираємо їх у молоці до повного розчинення. Вводимо їх у загальний котел. Додаємо цедру апельсина.
Розмішуємо все до однорідного стану. Мені пощастило, у мене з'явилася тестомесильна машина. Я їй довіряю найважчу роботу.
Потім, поступово додаючи борошно, замішуємо тісто.
Складаємо тісто в іншу ємність, змащуємо трохи зверху рослинним маслом, накриваємо чистою ганчіркою і ставимо в тепле місце на 1 годину (я ставлю в духовку, встановивши температуру 30 грн С).
Поки тісто піднімається, ми приготуємо начинку. Для цього потрібно зняти шкірку з усіх яблук.
Розріжемо кожне яблуко, видалимо серцевину і наріжемо яблука не дуже дрібним кубиком. З апельсина вичавимо сік і поллемо яблука. Додамо 50 грн цукру. До речі, цукру можете і побільше додати, якщо яблука кислі. Та й у тісто можете побільше покласти. Якщо любите солодке, буде тільки смачніше. Місткість з яблуками поставте в мікрохвильовку на 20 хвилин. Після цього часу поставте начинку в холодне місце, щоб вона охолола.
Наше тісто дуже добре піднялося, навіть мало не втекло. Тому що дріжджі були свіжими. До речі, слідкуйте, щоб дріжджі були завжди свіжими. Сухих потрібно брати втричі менше за вагою. Якщо дріжджі не дуже свіжі, то для вірності покладіть трохи більше...
Викладаємо тісто на стіл і ділимо його на три частини. Перша - найбільша, друга - поменше, а третя (для прикрашання пирога) - найменша.
Беремо аркуш пекарського паперу розміром з наш противень і розкочуємо на ньому найбільший шматок тесту. На папері дуже легко перетягнути розкатане тісто на противагу, якщо підставити його під край паперу і обережно перетягнути аркуш разом з тестом.
На розкатаний пласт викласти гостилу начинку таким чином, як ви бачите на цій фотографії.
Розкочуємо на пергаменті шматок тіста поменше і переносимо його до нашого пирога. Перевертаємо і накриваємо нижній пласт тесту з начинкою. Підіймаємо краї. Прикрашаємо пиріг на свій розсуд. Даємо час трохи відстань пирогу (хвилин 15-20). Змащуємо зверху збитим яйцем. Ставимо в нагріту до 200 градусів духовку на 30-40 хв. Не забувайте в кінці перевіряти пиріг, щоб він не підгорів, а красиво зарум'янився. Ну, кожен знає всі сильні і слабкі місця своєї духовки. У мене духовка електрична і, мабуть, буває різне напруження, тому час так різниться...
Вже хвилин через 10 у вашому будинку попливуть запаморочливі аромати складного тесту та апельсина. А потім і пиріг з яблуками наспіє, не помітите як...
Пиріг розрізаємо на порції і запрошуємо своїх домашніх до столу.
Спечений у духовці пиріг з яблуками вийшов дуже ароматним, легким і смачним. Яблучна начинка така солодка і апельсинова...
Ви тільки подивіться, як апетитно виглядає цей ніжний, ароматний і красивий пиріг.