Інгредієнти:
Яловичий фарш - 300-400 г
Олія - для смаження
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Зелена цибуля - 1 великий пучок
Часник - 2 зубчики
Тмін мелений - 1-2 тріски
Паприка - 0.5-1 ч. л.
Кориця молитва - тріска
Орегано - 1 ст.л свіжого або 1 ч. л. сушеного
Чилі - 1 шт. або 0.5 ч.л. пластівців
Цукор - тріска
Сіль - до смаку
Яйця курячі - 3 шт. (2 шт. в начинку + 1 шт. для змащення пиріжків)
Оливки - до смаку
Ізюм - за смаком
Шаре тісто - 1 кг
Борошно пшеничне - 300 г
Масло вершкове - 100-120 г
Яйце куряче - 1 шт.
Оцус - 1 ст.л.
Сіль - 0.5-1 ч. л.
Вода - 80 мл
Калорійність: 186 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Апетитні пиріжки Емпанадас - проста, ситна і дуже смачна страва. Ці симпатичні пиріжки швидко набули широкої популярності і популярності. Зараз вони по праву вважаються традиційною стравою в більшості країн Латинської Америки, а також в Іспанії та Португалії.
«Емпанада» в перекладі з іспанської - пиріжок з начинкою. Начинка може бути як солодкою, так і солоною, але класикою вважається солона начинка з яловичого фаршу з додаванням різних приправ, спецій і зелені.
Сьогодні я покажу 2 варіанти приготування пиріжків Емпанадас. Традиційний варіант - з домашнього пісочного тіста з кількома варіантами начинки. А також спрощений, але не менш смачний варіант приготування пиріжків - з готового шарового тіста, підглянутий у Гордона Рамзі. Приступимо?!
Підготуйте інгредієнти для начинки. М'ясна начинка з обсмаженого з приправами і спеціями яловичого фаршу доповнюється, як правило, невеликою кількістю подрібненого відвареного яйця для надання смаку ніжності і шовковистості. Ще одним популярним доповненням є ізюм і оливки, але цей варіант - на любителя, їх можна використовувати або ні.
Окремо варто сказати про тест. Я приготувала пиріжки відразу з 2 видів тіста. Готового шару тісто (варіант Гордона Рамзі) і домашнього пісочного тесту, про який розповім детальніше.
Технологія приготування пісочного тесту для пиріжків Емпанадас досить традиційна і багатьом знайома. Особливістю є, мабуть, лише додавання до складу тесту оцту та яєць. Ці додаткові компоненти дозволяють зробити тісто більш щільним і еластичним. З таким тестом зручніше і легше працювати, і самі пиріжки краще тримають форму.
Для приготування пісочного тесту для пиріжків Емпанадас змішайте борошно і кубики охолодженого вершкового масла і розітріть в дрібну крихту. Зручно використовувати для цього блендер - процес відбувається дуже легко і швидко, з мінімальними зусиллями з вашого боку. Замість вершкового масла можна також використовувати смалець або кулінарний жир.
Змішайте воду, яйце, сіль і оцет і, додавши все це до крихти з борошна і вершкового масла, замісіть тісто. Готове тісто прикрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 1 годину.
Для приготування пиріжків з готового шару тесту це саме тісто розморозьте, розкатайте і за допомогою форми або блюдця виріжте кола діаметром 11-12 см. Заготовки для пиріжків помістіть в холодильник.
Для приготування начинки подрібніть часник, білу частину зеленого лука і дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Зелену частину цибулі ми додамо пізніше вже в готову начинку, щоб зберегти її ніжний смак. Відваріть 1-2 курячих яйця протягом 8-10 хвилин.
На розігрітій рослинній або оливковій олії обсмажте цибулю і часник до м'якості, близько 5 хвилин.
Додайте спеції. У традиційному варіанті це, як правило, - сіль, мелений тмін, паприка, гострий червоний перець або пластівці чилі, тріска цукру. У версії Гордона Рамзі додатково додається кориця і орегано. Я використовую сушовий орегано і додаю його в процесі приготування, подрібнений свіжий орегано додавайте до вже готової начинки.
Додайте на сковороду фарш. Змішайте і оскаржуйте ще 5-7 хвилин, до готовності.
Тим часом подрібніть частину зеленої цибулі і відварене яйце.
Зелена цибуля додайте в готову злегка охолоджену начинку. Відварене яйце можна також відразу додати в начинку або додавати окремо невеликими порціями в кожен пиріжок. Я віддаю перевагу другому варіанту.
Починку ретельно перемішайте і додайте ще солі і спецій до смаку. Трохи охолодьте начинку, перш ніж приступати до формування пиріжків.
Охолоджене пісочне тісто розкатайте до товщини 0.5 див. виріжте кола діаметром 11-12 см, використовуючи форму або склянку. Заготовки зберігайте в холодильнику.
Коли основні компоненти готові, можна приступати до формування пиріжків. Процес ідентичний і для пиріжків з шару, і з пісочного тіста.
У центр кола з тіста помістіть 1-2 ст.л. начинки. Я готувала 2 варіанти пиріжків:
- з м'ясною начинкою і відвареним яйцем
- з м'ясною начинкою, яйцем, ізюмом і оливками
Змочіть краї тіста водою, складіть коло навпіл і заліпіть краї. Є два популярних способи скріплювати краї Емпанадас: перший - вручну, злегка прищипуючи тісто кінчиками пальців, другий - присипати виделку борошном і, злегка натискаючи, притиснути у напрямку до робочої поверхні столу.
Я застосувала обидві техніки, це дозволило легко розрізняти пиріжки з різними видами начинки.
Готові пиріжки помістіть на вистелений пекарським папером противень і відправте на 20-25 хвилин в холодильник або 10-15 хвилин в морозилку.
Змажте поверхню охолоджених пиріжків яйцем і випікайте до золотисто-коричневого кольору приблизно 15-20 хвилин. Начинка у нас вже готова, залишається тільки лише запекти до готовності тісто. За іншою популярною технологією приготування пиріжки з пісочного тіста можна обсмажити до готовності у фритюрі.
Наші апетитні, латиноамериканські пиріжки Емпанадас готові! Смаки у всіх різні, але особисто нам однаково припали до смаку і пиріжки зі звичайною м'ясною начинкою, і з додаванням оливок і родзинок, як з пісочного, так і з шарового тіста.
Подають Емпанадас, як правило, гарячими в супроводі пікантного соусу Чімічуррі. Соус готується за кілька хвилин, зі свіжої зелені. Приправлений часником і гострим перцем, він відмінно поєднується з пиріжками і гармонійно відтіняє їх смак.