Інгредієнти:
Тепла вода/молоко - 500 мл
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1 ч. л.
Олія - 100 мл
Дріжджі швидкодіючі - 2 ч.л.
Борошно пшеничне - 0.8-1 кг
Капуста білокачанна - 1 кг
Копчена свиняча грудинка - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - 1 ст.л.
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Коріандр мелений - 1 ч. л.
Тім'ян/базилік сушений - 1 ч. л.
Укроп - 1 пучок
Яйце куряче - 1 шт. (для змащування пиріжків)
Калорійність: 208 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Пиріжки з капустою - проста і смачна домашня страва. Рум'яні, апетитні, золотисті пиріжки - спокуса, перед якою неможливо встояти! Для мене один лише їхній аромат створює в будинку атмосферу тепла і затишку.
Що приховувати, як і багато хто, я люблю пиріжки, але готувати їх за класичним рецептом, з багатогодинним наполяганням і замішуванням дріжджового тесту - варіант не для мене. Щоб не відмовлятися від улюбленого ласощів, я знайшла для себе просту альтернативу - готую пиріжки з швидкого дріжджового тіста. Принадність цього тесту в тому, що не потрібно чекати, щоб тісто піднялося. Змішали компоненти - і можна відразу начинку додавати.
Починку до такого тесту можна додати будь-яку, але моя кохана - з капустою, зеленню і копченою грудинкою. Така начинка готується за 15 хвилин і виходить настільки ароматною і смачною, що її цілком можна подавати як самостійну страву.
Приготовані за цим рецептом пиріжки з капустою готові до подачі на стіл у рекордні терміни - менше, ніж через годину. Кілька хвилин на приготування тесту, ще 15 хвилин - на приготування начинки, і півгодини на випічку в духовці. Поки інші ще возяться з тістом, ви вже зможете відпочивати і насолоджуватися рум'яними, свіжовипеченими дріжджовими пиріжками з капустою. Спробуйте!
Для приготування пиріжків з капустою в духовці підготуйте інгредієнти за списком.
Почніть з приготування начинки - в цьому випадку вона встигне трохи охолонути, поки ви замішуєте тісто.
На сковороді розігріть трохи рослинної олії. Додайте нарізаний шматочками бекон або копчену свинячу грудинку.
Обсмажте грудинку 1-2 хвилини, поки шматочки не підрум'яняться. Додайте нарізану цибулю і обсмажте ще декілька хвилин.
Капусту наріжте тонкими невеликими шматочками. Якщо є спеціальна тьорка - використовуйте її. Додайте 1-2 тріски солі, перемішайте і пам'ятайте капусту руками, щоб вона пустила сік.
Коли цибуля підрум'яниться, додайте на сковороду капусту.
Добре все перемішайте. Додайте дрібно нарізані стебли кропу і спеції - мелений чорний перець, коріандр, сушений тем'ян або базилік.
Ще раз все добре перемішайте. Прикрийте сковороду кришкою і гасіть капусту на середньому вогні ще 13-15 хвилин, періодично перешкоджаючи, поки капуста не стане м'якою.
Вимкніть вогонь, додайте до капусти дрібно нарізану зелень кропу (верхню частину пучка) і добре перемішайте. Спробуйте і за потреби додайте ще солі і молотого перцю до смаку.
Перекладіть начинку на тарілку і залиште на кілька хвилин для охолодження. Можна винести начинку на балкон або в прохолодне приміщення.
Тим часом приготуйте тісто. У теплій воді/молоці розчините сіль і цукор.
Якщо готуєте пиріжки із запасом наступного дня - використовуйте молоко замість води. Приготовані на молоці пиріжки залишаться м'якими набагато довше.
У моїй родині пиріжки ніколи не заліговуються, але мені подобається готувати проміжний варіант - я використовую 250 мл теплої води і 250 мл молока кімнатної температури.
Додайте до суміші олію та добре перемішайте.
Додайте дріжджі, і поступово додаючи, втрутіть у суміш борошно.
Ще одна особливість цього тесту в тому, що його практично не потрібно вимішувати. Спочатку втрутіть борошно, розмішуючи тісто ложкою, а коли тісто загустіє - перенесіть його на посипану борошном поверхню. Продовжуючи за необхідності підсипати борошно, сформуйте з тесту м'яку кулю. Намагайтеся використовувати мінімально необхідну кількість борошна, щоб тісто залишалося м'яким. Присипане зверху борошном, всередині тісто залишиться трохи липким.
Обваляйте руки в борошні. Відтисніть від тесту невеликі шматочки і скатайте їх у кульки. «Кульки» тут - швидше, умовна назва, оскільки тісто м'яке. Форму воно не тримає і поступово розпливається.
Помістіть кульку тіста на посипану борошном поверхню. Прийміть і розрівняйте тісто руками, щоб вийшла плоска пелюшка. Додайте в центр порцію начинки (я додаю 1 столову ложку з гіркою).
Викопніть краї, переверніть пиріжок швом вниз і при необхідності підправте його форму.
Повторіть процедуру з тестом, що залишився. Із зазначеної кількості тіста і начинки у мене виходить приблизно 22-24 пиріжка довжиною 8-10 см.
Помістіть пиріжки на противень швом вниз. Змажте верхівку пиріжків збитим яйцем, молоком або рослинною олією.
Помістіть пиріжки з капустою в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте 30-35 хвилин.
До речі, до смаження на сковороді це тісто також ставиться досить лояльно. У мене невеликий противник, і якщо буває 2-3 пиріжки з партії на нього не вміщаються, я їх обсмажую на сковороді. 2-3 хвилини на сильному вогні - для рум'яної корочки, і ще кілька хвилин - під кришкою, щоб пиріжки пропеклися, а тісто піднялося.
Готові пиріжки перекладіть на тарілку і на 25-30 хвилин прикрийте рушником. Ясна річ, що вже через 5 хвилин під рушником залишиться лише частина пиріжків, але ті, що не будуть з'їдені відразу, стануть від такого «укутування» ще більш м'якими.
Смачні дріжджові пиріжки з капустою в духовці готові! Приємного апетиту!