Інгредієнти:
Борошно - 350 г
Молоко - 100 мл
Яйця - 2 шт.
Вершкове масло - 60 г
Цукор - 60 г
Сухі дріжджі - 1 ч. л.
Ароматизатор «Ром» - 1 капсула
Сіль - 2 г
Чорнослив - 100 г
Курага - 100 г
Ізюм - 100 г
Ром - 40 мл
Яєчний жовток - 1 шт.
Молоко - 1 ст.л.
Калорійність: 271 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Перед формуванням пиріжків начинку з сухофруктів рекомендую витримати в окропі, потім додатково ароматизувати ромом, коньяком, бренді, яким-небудь лікером, цедрою або ванілью. Тісто в цьому рецепті - дріжджове на вершковому маслі: м'яке, легке, з чудовим запахом домашньої здоби.
Перед основним замісом готують опару (дріжджовий розчин). Якщо замінюють сухі дріжджі свіжими/пресованими, то дозування збільшують утричі (в цьому випадку замість 5 г швидкодіючих можна використовувати 15 г з брикету).
Щоб спекти дріжджові пиріжки з сухофруктами, візьміть продукти за списком. Крім ізюму, кураги і чорнослива, підходять в'ялені ягоди, інші сушені плоди.
Попередньо вимивши, запарюємо сухофрукти окропом (хвилин 30). Потім зливаємо рідину і додаємо ром для ароматизації, витримуємо від півгодини.
У трохи теплому молоці розчиняємо ложку цукру і сухі дріжджі, залишаємо під плівкою хвилин на 10-15, до утворення піни.
Окремо розпускаємо вершкове масло, остужаємо.
Яйця збиваємо з залишками цукру і тріскою солі.
Вливаємо ромовий ароматизатор (або інший, також можна всипати ванільний цукор), опару, рідке вершкове масло. Збиваємо міксером ще пару хвилин.
Додаємо пшеничне борошно, міняємо вінчики на спіральні насадки, замішуємо 7-10 хвилин тісто для пиріжків.
При необхідності підсипайте борошно, краще залишити тісто трохи липким - накриваємо плівкою або рушником і розстоюємо в теплі 1-1,5 години.
Тесто, що піднялося, готове для формування пиріжків з начинкою.
Відщипуємо по шматку складного тіста, витягуємо пелюшки, розкладаємо начинку з сухофруктів (великі плоди рубаємо).
Формуємо пиріжки, переносимо на противінь з пергаментом - під рушником даємо відстань ще хвилин 15-20.
Для блискучої скоринки змащуємо збовтаним з молоком яєчним жовтком. Випікаємо пиріжки з сухофруктами в розпеченій духовці близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Опалюємо рум'яні пиріжки під тканим рушником і подаємо до столу.
Приємного апетиту!