Інгредієнти:
Борошно - 150 г
Вода - 90 мл
Сіль - 1 тріска
Олія рослинна - 1 ст.л.
Помідори для піци - 100 мл
Салямі - 20 г
Оливки - 10 шт.
Сир - 100 г
Орегано, сіль - до смаку
Борошно для розкочування - 1 ст.л.
Олія рослинна для смаження - 2 ст.л.
Калорійність: 249 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Піца на сковороді без дріжджів - це не те щоб класика сучасної італійської кухні, але рецепт все-таки існуючий, і існуючий дуже давно. Потрібно просто віддавати собі звіт, що купольні печі для піци, і навіть просто духовки були в Італії далеко не у всіх будинках. Я маю на увазі не сучасність, а, наприклад, середину минулого століття. Холодильники тоді, знаєте, теж були не у всіх. Сухих дріжджів ще не було, а як звичайні без холодильника зберігати, в італійському-то кліматі? Якщо ти - селянин і живеш в маленькому будиночку біля біса на рогах, то за свіжими дріжджами до пекаря кожен раз бігати не станеш. Велика піч тобі ні до чого, максимум, що у тебе є - це дров'яна плита і сковорода. Але піцу в таких умовах їм робити все одно вдавалося, періодично зустрічаю опис цієї сценки в книгах.
Мій рецепт, звичайно, не з тих дрімучих часів. Він - від сучасного кухаря, просто теж італійський. Інгредієнти для начинки, звичайно ж, абсолютно довільні (за часів Другої Світової ніхто не парився, моцарелла у них в піцу пішла або який інший сир - що було, тому і раділи!). Головне - склад тесту і режим випікання.
Вимішуємо зі 150 г борошна, 90 мл води, тріски солі та ложки рослинної (в Італії - оливкової) олії тісто. Тісто, як бачите, не дуже щільне.
Даємо тесту відпочити півгодини.
На посипаній борошном поверхні розкочуємо пелюш розміром не більше, ніж сковорода.
У сковороді під кришкою розігріваємо олію.
Знімаємо сковороду з вогню, переносимо на неї пелюшку (можна на скелі). Краї можна загнути виделкою. Смажимо цю сторону на слабкому вогні 2 хвилини під кришкою. Тісто може здуватися великою бульбашкою, воно дуже тонке і пластичне.
Перевертаємо піцу і смажимо її під кришкою на слабкому вогні ще 2 хвилини.
Після ще одного перевороту, знявши сковороду з вогню, покриваємо піце-блін томатом, начинкою і сиром з приправами.
Смажимо піцу без дріжджів на сковороді під кришкою на слабкому вогні не менше 5 хвилин (поки сир не розтечеться).
Ця піца виходить більш хрусткою, ніж за рецептом дріжджової піци на сковороді. Думаю, по-перше, тому, що тісто більш рідке і тонше розкатане, а по-друге, тому, що перевертали 2 рази. Коротше, мені сподобалося навіть більше, ніж дріжджова.
Приємного апетиту!