Інгредієнти:
М'ясо баранина - 1 кг
Рис - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Морква - 1 кг
Олія рослинна - 300 мл
Часник - 3 головки
Перець чорний - 2 ч.л.
Сіль - 1 ст.л.
Вода
Калорійність: 190 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Плов... Як багато в цьому звуці... Всі народності Сходу готують цю страву і рецептів приготування багато, але спільне, що об'єднує всі рецепти - це те, що в плов входять м'ясо, рис, масло, морква і цибуля, а інші інгредієнти - це вже залежно від приналежності плова до національної кухні.
Ми сьогодні приготуємо таджицький плов. Наші хороші знайомі таджики кажуть, що спеціальні спеції в плов у них не кладуть, тільки перець чорний і зіру. Головна пропорція продуктів 1х1, тобто все по 1 кг, крім олії.
Отже, приступимо до приготування плова по-таджицьки.
У казан наливаємо олію. В ідеалі йде бавовняне, але за браком, готуємо на рослинному. Нагріваємо його.
М'ясо баранини нарізаємо шматками і закладаємо в гарячу олію. Оскаржуємо хвилин 10-15.
Потім додаємо нарізану кубиками ріпчасту цибулю. Перемішуємо і залишаємо смажитися хвилин на 10, зрідка перемішуючи.
Тим часом готуємо моркву. Вимиту моркву чистимо, знову промиваємо і нарізаємо соломкою. Натирати на терці не можна, тільки нарізка!
Моркву викладаємо шаром на обсмажене м'ясо з цибулею. Не перемішуємо, додаємо склянку гарячої води, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися хвилин на сім, тобто до готовності моркви.
Перчім, додаємо зіру і солимо.
Готуємо малюнок, його висипаємо в миску і заливаємо окропом. Нехай постоїть в ньому і злегка пропариться. Приблизно хвилин десять, а потім там же в мисці починаємо його мити. Ретельно ніби перетираємо між руками. Каламутну воду зливаємо і заливаємо чисту. І так міняємо воду кілька разів. Цим ми видаляємо з рису клейковину і при варінні він виходить розсипчастим.
Підготовлений рис рівним шаром викладаємо на моркву.
Обережно по стіночці або по ложці вливаємо гарячу воду. Води беремо стільки, щоб вона покрила рис на 2-2,5 см. Дерев'яною ложкою проткнути в декількох місцях, щоб вода рівномірно дійшла до дна. Не перемішувати.
Три голівки часнику промиваємо водою, знімаємо з них верхній шар лушпиння і цілими втикаємо поглибче в рис.
Закрити кришкою і варити.
Рис буде варитися близько 20 хвилин.
Потім ложкою зібрати рис від стінок у гірку і знову закрити, дати так рису постояти 20 хвилин, щоб плов «» дозрів «» і можна подавати.
Плов по-таджицьки вийшов неймовірно смачним! Справжнє диво східної кулінарії.