Інгредієнти:
Баранячі ребришки - 0,5 кг
Ріс - 2 склянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква (велика) - 1 шт.
Сіль - до смаку
Приправа для плова - 1 ч. л. (або до смаку)
Олія - 2 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Вода (окріп)
Калорійність: 247 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Підготувати всі необхідні продукти для приготування плова з бараньих ребрышек в казані. Овочі заздалегідь почистити і промити під холодною проточною водою.
Ребришки порубати і розрізати між кісточками на порційні шматочки. Якщо є курдючний жир - розтопити його в казані, якщо немає - розігріти олію і викласти підготовлені ребришки. Обсмажити їх на сильному вогні до появи золотистої корочки, періодично перешкоджаючи, щоб прожарка була рівномірною.
Тим часом нарізати півкільцями цибулю, моркву - довгими брусочками. Відправити овочі в казан до м'яса.
Смажити все разом 5-7 хвилин і додати спеції. Можна взяти вже готову приправу для плова або ж підібрати спеції до смаку. Традиційно в цю страву додають зіру, тмін, коріандр, солодку паприку, куркуму і барбарис.
Перемішати вміст казана і залити окропом так, щоб рівень води над зірваком (так називається м'ясна підлива - основа плова) був 2 сантиметри. Накрити варочну ємність кришкою і томити на повільному вогні 40-50 хвилин.
Рис ретельно помити до чистої води і викласти поверх зірвака рівним шаром. Воткнути в крупу пару зубчиків (або цілу голівку) часнику, очищеного від верхнього лушпиння.
Через кумівку залити в казан окріп. Вода повинна покривати рис на висоту не більше 1,5 см. По потребі додати ще солі і довести рідину до повторного закипання.
Потім накрити казан кришкою і готувати на повільному вогні близько 30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися, а рис - стати м'яким, але при цьому зберегти свою структуру.
Готовій страві потрібно дати час настоятися і тільки потім його шари можна перемішати.
Смачний плов з баранячими ребрами готовий. Викладіть його гіркою на велику плоску страву і в гарячому вигляді подавайте на стіл.
Приємного апетиту!