Інгредієнти:
Яловичина без кістки - 600 г
Ріс - 500 г
Морква - 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 головки
Спеції для плову з шафраном - 1 ст.л.
Барбарис сушений - 2 ст.л.
Зіра - 1/2 ч. л.
Часник - 2 головки
Сіль - 1 ст.л.
Олія рослинна - 100 г
Калорійність: 223 ККал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Сьогодні готуємо справжню східну страву - плов з барбарисом. За деякими історичними довідками батьківщиною плова прийнято вважати Індію. Далі страва поширилася в країни Середньої Азії, Близького і Середнього Сходу і Закавказзя.
Традиційно правильний плов готують у казані. Страва вважається складною. У його складі є м'ясо, багато ріпчастої цибулі, морква, ароматні спеції та малюки. Послідовність додавання інгредієнтів до плів у різних народів може мати невеликі відмінності. Частіше продукти готують разом в одному казані і додають кожен інгредієнт поетапно, згідно з рецептурою. У деяких кухнях м'ясні інгредієнти готують окремо від рису, а з'єднують лише перед подачею.
Як ароматні добавки в плові використовують трави і ягоди. Зіра, барбарис і шафран - без їх ароматів плов не відбудеться. Барбарис - ідеальне доповнення до узбецького плову. У класичному варіанті сушений барбарис додають у підливу (зірвак), що складається зі смаженого м'яса з цибулею, морквою і спеціями. Є варіант приготування, коли барбарис разом із зірою додають безпосередньо в малю. наш рецепт має більше класичне коріння, тому ми будемо використовувати барбарис все-таки всередині плова.
Продукти для приготування плова з барбарисом беремо зі списку.
Добре розігріваємо казан. Додаємо олію. Яловичину шматочками підсмажуємо на маслі до золотистої корочки. Додаємо ріпчасту цибулю, попередньо нашинкувавши кубиками. Підсмажуємо цибулю з м'ясом до золотистості цибулі. За потреби додаємо додаткову порцію олії. Потім додаємо моркву. Морквину потрібно порізати великою соломкою. Смажимо яловичину з цибулею та морквою до м "якості моркви. Солимо зірвак, додаємо спеції для плова і барбарис.
Заливаємо в казан окріп. Вода повинна повністю покрити м'ясо з овочами. Закриваємо казан на 15 хвилин. Готуємо основу для плову на повільному вогні.
Додаємо неочищені зубчики часнику.
Промитий до чистої води малюнок, рис добре б «розгладити» до стінок казана.
Додаємо необхідний обсяг рідини. Вода повинна покрити рис на 2-3 см вгору. Доводимо рис до кипіння на сильному вогні.
Закриваємо кришку казана. Перемикаємося на повільний вогонь. Готуємо плов до викіпання води і готовності рису.
Готовий плов необхідно перемішати. Закритий казан укутати в ковдру і дати плову пропаритися.
На стіл плов з барбарисом подаємо тільки в гарячому вигляді.