Інгредієнти:
Яловичина - 1,7 кг
Рис для плову - 900 г
Морква - 900 г
Цибуля ріпчаста - 600 головки
Барбарис - 15 г
Чорнослив - 300 г
Олія рослинна - 200 мл
Зіра - 1/2 ч. л.
Спеції до плову - 1 ст.л.
Сіль - до смаку
Перець червоний мелений - за смаком
Часник - 3 головки
Калорійність: 320 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Обожнюю експериментувати з приготуванням плова. Якщо слідкуєте за моїми рецептами, то напевно ви, як і я, є завзятим пловоманом і плавцем. У моїй кулінарній скарбничці понад 100 власноруч перевірених рецептів, і це тільки початок.
У коментарях не хотілося б прочитати, що плов з чорносливом не готують або у вас казан занадто чистий для професіонала. Так, таке мені писали. Вони не мої гості і схоже плов не люблять в принципі. Друзі! Сьогодні я готую плов для вас. У нас дачний варіант плову з яловичини на багатті в казані.
Розводимо багаття. В дачних умовах допустимо використовувати мангал з дровами. На природі ми розводимо багаття між цеглиною або каменів. Встановлюємо казан на зручне пристосування. Я взяла частину від ґрат-гриль. Казан потрібно добре прогріти. Поки розгорається багаття і прогрівається казан, підготуємо інгредієнти.
Отже, казан. Наливаємо на дно олію. Доводимо олію до кипіння. Готовність перевіряємо на ріпчатому луці. Опускаємо шматки цибулі в казан. Цибуля повинна добре підсмажитися і потемніти. Ця цибуля - не для їжі. Все! Масло готове. Цибулю витягуємо кумівкою.
Яловичину рубаємо великими шматками. Додаємо в казан. Смажимо м'ясо до золотистої скоринки. Не солити! Приблизно за часом - 10-15 хвилин, залежно від нагріву і товщини шматків.
Далі кладемо моркву. Розкрию вам секрет додавання моркви в плов на багатті. Очищену моркву необхідно нашинкувати великими брусками. Готовка на багатті - це завжди висока температура нагріву. Занадто дрібна морква може перетворитися на кашу. Чим більша морквина, тим вона смачніша і насиченіша в плові. Смажимо морквину з м'ясом до гнучкості - 10 хвилин.
Потім додамо ріпчасту цибулю. Цибуля попередньо нарізає кубиками.
Смажимо до золотистості цибулі ще 5 хвилин.
Додаємо сіль, спеції для плова, барбарис, зіру, червоний мелений перець. Вогонь сильний!!
Заливаємо все це справа киплячою водою. У мене пішло 2 літри. Варимо основу для плова - зірвак. Час готування - 10-15 хвилин. Яловичина повинна стати м'якою.
Додаємо чорнослив.
Потім добре промитий ризик, Рис розподіляємо в казані. Нехай він потоне в зірваку.
Варім плов ще 10 хвилин на середньому вогні. Вставляємо голівку або зубки неочищеного часнику.
Притискаємо рис гіркою. Зменшуємо нагрів до мінімуму. Закриваємо казан кришкою. Варимо ще 15 хвилин. Прибираємо казан з вогню. Укутуємо в ковдру на 30 хвилин.
Перед подачею перемішуємо.
Плов з яловичиною на багатті в казані готовий. Соковитий, ароматний такий, а в гарячому вигляді - просто кайф!