Інгредієнти:
Ребра свинячі - 350 г
Рис - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Барбарис - 40 г
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець чорний мелений - 4 тріски
Олія рослинна - 1 ст.л.
Лавровий лист - 4 шт.
Куркума - 4 тріски
Паприка мелена - 0,5 ч. л.
Вода - 1 л
Сушений мелений часник - 0,5 ч. л.
Калорійність: 113 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Плов зі свинячих ребришок виходить дуже ситним, сам рис - розваристим і наваристим. При перевертанні казана на тарілку плов зберігає форму ємності, в якій він готувався, але при першій дегустації відразу ж розпадається на частини - це характерно для правильно приготованої страви!
Справжній узбецький плов готують з баранини, але у нас в наявності - свинячі ребришки, тому спробуємо створити соковиту і ароматну страву з таким видом м'яса. Не забудемо про зірвак - томлену м'ясну підливу, яка і додасть колір відвареному рису. Їй характерний яскравий засмажений коричневий відтінок і неймовірний аромат. Зірвак виходить шляхом довгого томлення м'яса в бульйоні з мінімальною кількістю спецій - в ідеалі близько 2-3 годин, в нашому варіанті - близько 40 хвилин, так як ми готуємо плов зі свининою.
Отже, підготуємо всі необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Промиємо свинячі ребришки у воді, наріжемо їх порційними шматочками, якщо вони ще не розділені. Прогріємо казан або сотейник з антипригарним покриттям. Нальєм у нього олія і обсмажимо м'ясо з усіх боків протягом 10 хвилин.
Нагрів вимикати не будемо.
Відразу ж заллємо в ємність теплу воду і додамо лаврове листя, трохи солі і молотого чорного перцю. Доведемо рідину до кипіння і зменшимо нагрів до середнього. Загасимо приблизно 40 хвилин, поки рідини не стане втричі менше. Цей насичений бульйон з м'ясом і називається зірвак.
Очистимо моркву і цибулю, наріжемо середніми кубиками або напівкільцями, додамо в ємність і загасимо ще 5 хвилин.
У цей час промоєм рис і висиплем його в ємність.
Додамо сіль, молоту паприку, куркуму, барбарис, сіль, чорний перець та інші спеції до смаку.
Заллємо в ємність теплу воду, щоб вона покрила рис на два пальці. Тобто повністю покрила крупу і зверху за ємністю її обсяг став вище рису на 2 пальці горизонтально. Всиплемо сушений мелений часник або помістимо головку свіжого, промитого під водою прямо в шкірці. Накриємо ємність кришкою.
Приготуємо плов на мінімальному нагріванні близько 20 хвилин. Потім нагрів вимкнемо і залишимо страву пропарюватися близько 10-15 хвилин.
При подачі плова зі свинячих ребришок до столу знімемо кришку, накриємо ємність тарілкою і перевернемо, щоб тарілка опинилася знизу. Трохи постукаємо по ємності і піднімемо її, видалимо. Плов прикрасимо. Подамо до столу гарячим.
Приємного вам!