Подача рису в ресторані

Отримуйте на пошту один раз на добу одну найбільш читану статтю. Приєднуйтесь до нас у Facebook і ВКонтакте.

Навчитися вибирати рис не так складно, як здається на перший погляд. Досить ознайомитися з нашими корисними порадами і слідувати їм, і тоді будь-який ваш кулінарний експеримент з рисом завершиться успішно.

1. Який рис вибрати?

Сортів рису - величезна безліч, але головна відмітна ознака всього одна. Є рис короткий, а є - довгий. У першому випадку, така крупа - головний претендент на суші і молочні каші, оскільки короткий рис добре розварюється, володіє клейкою структурою і не розпадається. Якщо завдання приготувати розсипчастий плов, то вибирайте довгий рис.

2. Скільки води наливати?

Ще мами вчили нас, що рис потрібно варити у співвідношенні 2:1, тобто на склянку крупи налити в каструлю 2 склянки води. Це правило насправді не є універсальним.

Для того, щоб правильно розрахувати кількість рідини, скористайтеся цією підказкою.

1 ст. рису басматі - 1, 75 ст. води - приготування: 15 мін.1
ст. коричневого рису - 2-2,5 ст. води - приготування: 45 мін.1
ст. пропареного рису - 2-2,5 ст. води - приготування: 20 мін.1
ст. жасминового рису - 2 ст. води - приготування: 15 мін.1
ст. білого великозернистого рису - 1,25 ст. води - приготування: 15 хв. Ух!

Потрібно запам'ятати, що коричневий рис вимагає найбільшу кількість води. Якщо вловити правильні пропорції не виходить, спробуйте зварити його, як макарони, в каструлі з водою, а після - просто процедіть і залиште ще на 10-15 хвилин під кришкою в каструлі.

3. Чи потрібно промивати рис перед приготуванням?

Рис обов'язково потрібно ретельно промивати, щоб прибрати зайву клейкість. Відомі кулінари навіть рекомендують зливати воду близько 30 разів для бездоганного смаку. Якщо часу і бажання возитися довго з рисом немає, спробуйте промити крупу, використовуючи дуршлаг, так зробити це простіше і швидше.

4. Заважати чи ні - ось у чому питання

Навіть якщо ви переживаєте, що рис пригорить, ні в якому разі не заважайте його під час приготування. Перемішування призводить до того, що готова страва стає клейкою і щільною, у випадку з пловом або різотто це ні до чого.

5. Яку каструлю вибрати?

Чим товще дно у каструлі, тим краще, оскільки рис в цьому випадку не пригорить і добре провариться. У тонких алюмінієвих каструлях варити рис набагато складніше, потрібно використовувати мінімальну потужність вогню, а ще краще - розсекатель.

6. Як приготувати розсипчастий рис для салату?

Щоб зернятка розпадалися і не прилипали один до одного, скористайтеся простим трюком. Додайте ложку олії до води, і крупа не буде злипатися. До речі, цей же принцип відмінно діє і з макаронами.

7. Як зробити смак готової страви більш яскравим?

Для того, щоб приготований рис мав більш насичений смак, спробуйте обсмажити крупу перед приготуванням. Зробити це можна прямо в каструлі, наливши на дно трохи масла, потім залишиться тільки залити обсмажений рис потрібною кількістю води.

8. Чи потрібно солити рис і в який момент?

Рис сіллю не зіпсуєш. Звичайно ж, приправляти потрібно до смаку, але прісний рис - це зовсім не смачно. А ось в який момент додати сіль - не принципово, можна, коли вода закипить, а можна і коли страва вже майже готова.

9. Хитрість з рушником

Цей трюк знають досвідчені господині, завдяки йому приготований рис щільний і не втрачає форми. За кілька хвилин до повної готовності потрібно під кришку помістити кухонний рушник, він ввібрає зайву вологу. Діяти потрібно дуже акуратно, щоб рушник не загорівся від вогню. Коли рис буде готовий, залиште його під рушником ще на 10-15 хвилин, а тільки після цього можете пробувати.

10. Як приготувати рис у мікрохвильовці?

Рис, як і будь-яку іншу кашу, можна приготувати в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно ретельно промитий рис залити водою, варити 9 хвилин, потім залишити ще на 3-5 хвилин вже у вимкненій печі.

Не так давно китайці стали випускати фальшивий рис, вживання якого може бути небезпечно для здоров'я. Обов'язково прочитайте, як розпізнати підробку і не з'їсти шкідливу синтетику на вечерю.

Сподобалася стаття? Тоді підтримай нас, тисни:

Смачно приготувати страву - це тільки півсправи: важливо ще й правильно його подати. Погодьтеся, красиво і оригінально оформлена їжа здатна не тільки розпалити апетит, але і підняти настрій. Ось чому професійні шеф-кухарі досконало володіють стайлінгом - мистецтвом оформлення страв. Користуйтеся їх підказками і сервіруйте стіл, як у кращих ресторанах світу.

Чим вище, тим краще

Розподіляти їжу на тарілці потрібно у висоту, а не в ширину. Так вона буде виглядати набагато акуратніше і витонченіше. Гарнір, наприклад, рис або картопляне пюре, потрібно викласти спочатку в чашку і злегка утрамбувати, а потім вже - красивою гіркою на тарілку. Дві свинячі відбивні покладіть один на одного, але не рівно, «штабелем», а злегка недбало. Гуртки томатів, огірків, картоплі складіть стовпчиками, рататуй - башточкою. Варіантів маса, головне - дати волю фантазії.

Використовуйте контрасти

Погодьтеся, їжа одного кольору - це нудно і неапетитно. Тому одна з кухарських хитрощів - подавати страви на посуді контрастного кольору, а друга - використовувати контрастні поєднання продуктів. Наприклад, майже до будь-яких страви підійде нарізка з кольорових овочів: моркви, болгарського перцю, листя селери, спаржі, шпинату, горошку або кукурудзи, томатів. У зеленому салаті контрастність створять томати і маслини, у спагеті - креветки, листя базиліка і фрикадельки. Але не перестарайтеся: асорті з усіх кольорів веселки викличе не естетичний захват, а подив.

Аналогічне правило працює і з їжею різних розмірів і фактур: м'яке компонуйте з хрустким, а велике - з маленьким. Наш мозок обожнює контрасти.

Будьте лаконічні

Будь-який шеф-кухар знає, що невеликі порції виглядають набагато привабливіше і апетитніше, ніж більші. Крім того, маленький обсяг їжі спонукає їсти повільніше і насолоджуватися процесом. Ну і ще один плюс - ви не ризикуєте з'їсти зайвого. Тому ніколи не заповнюйте тарілку повністю. Краще запропонуйте гостю ще одну порцію, якщо турбуєтеся, що він не наївся. Але не допускайте й іншої крайності: тарілка не повинна здаватися порожньою.

Прикрашайте страви

Уявіть, що ви художник, а готова страва - ваш шедевр. Прикрасьте його вишуканими штрихами: гілочкою зелені, кількома краплями або смужками соусу на тарілці, шматочком фігурної олії, підсмаженою грінкою, ломтиком сиру, листиком м'яти, гороховим стручком, гранатовими зернами, долькою лимона або лайму. Головне - дотримуйтеся мінімалізму. Пам'ятайте: штрихи повинні витончено підкреслювати красу страви, а не ставати самостійною їжею.

Уникайте суворого порядку і симетрії

Абсолютний порядок і симетрія, звичайно, важливі в деяких областях життя, але тільки не в кулінарії. Тому створіть у тарілці невеликий апетитний хаос: салат порвіть нерівними великими шматками, розламайте хліб руками, проткніть жовток в яєчні - нехай трохи «протече», недбалим жестом киньте на тарілку пару гілочок зелені. Спробуйте і переконайтеся самі, що так страва стане набагато апетитнішою.

Використовуйте правило непарного числа

Абсолютно загадковим чином ми сприймаємо непарну кількість деталей на тарілці як більш привабливу: п'ять креветок у порції салату, три млинці, сім устриць на страві і так далі. Звичайно, ефект від цього правила буде помітний, якщо таких деталей небагато, - навряд чи хтось зверне увагу на те, що в тарілці лежить непарна кількість пельменів.

Проявіть творчий підхід

Беріть приклад з модних ресторанів. Вони часто використовують для подачі не традиційні тарілки, а незвичайні предмети: дерев'яні розділкові дошки та зруби, листя бамбука, пергамент, обпалений по краях папір, морські раковини, кам'яні підставки з чорного сланцю. Деякі страви можна подавати з запалу зі спеки прямо на сковорідці, ще шкворчащими, щоб підкреслити їх «гарячий» темперамент, - наприклад, мексиканський фахітос. Головне, щоб їжа добре гармоніювала з таким фоном: для гарячих страв він повинен бути теплим, для холодних - холодним.

І деально або, просто кажучи, смачно приготований рис - мрія тих, хто хоч раз пробував цю страву від віртуозного кухаря в ресторані. Невдалі спроби приготування рису призводять до недоварених кришталів або до незрозумілої клейкою суміші. Навіть якщо чітко слідувати нотаціям на упаковці, можна все одно не домогтися досконалості. Секрет, який знають професіонали, полягає в тому, що для рису не існує загального методу приготування. І це залежить не тільки від його типу. Мова йде про техніку. Дотримуйтеся цих порад і навчіться готувати смачний розсипчастий рис.

Промивання рису.

Будь - який рис, незалежно від його різновиду, необхідно промивати, щоб позбутися надлишкового крохмалю, який призводить до липкості. Ця процедура може зайняти кілька раундів, поки вода не чистою. Особливо це стосується збагаченого білого рису.

Замочування рису.

Це не обов'язковий етап, але замочування рису на ніч зробить його більш зручним, відкриває зерна для кращого водопоглинання, прискорює приготування їжі і зменшує рівень фітинової кислоти в нім. Ви можете пропустити етап замочування для більшості сортів довгого рису, але середній білий або коричневий (бурий), короткозернистий білий або коричневий (бурий), басматі та жмачий вимачок. Замочування дикого рису протягом 6-8 годин допоможе зменшити час його приготування.

Правильне співвідношення рідини та рису.

На одну чашу білого рису - півтори чашечки води.
На одну чашу коричневого (бурого) рису - дві чашечки води.
На одну чашу дикого рису - три чашечки води.

Приготування рису.

Незалежно від сорту, рис доводиться до закипання на швидкому вогні і готується на повільному, при закритій кришці. Важливо - кришку не відкривати! Вершкове або оливкове масло, сіль і приправи додаються відразу до кипіння.
Білі сорти рису зазвичай варяться 15-20 хв. Якщо ви замочували - 10 хв. Коричневий
(бурий) рис слід варити протягом 45-50 хв. Попередньо замочений - 20 хв. Дикий
рис готується 45 хв. Замочений дикий рис - 20 хв.