Інгредієнти:
Кукурудзяне борошно - 150 г
Вода - 900 мл
Сир для півенти - 150 г
Сир для посипання - 5 г
Сіль - до смаку
Калорійність: 88 Кал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Полента з сиром - рецепт для тих, хто любить поленту і як гарнір, і як самостійна страва. Великий плюс цього кушанья - поленте абсолютно все одно, який сир або сири ви використовуєте!!! Ну тобто ось взагалі без різниці!!! Підходять абсолютно будь-які! Я зазвичай кидаю туди залишки - всякі обмилки, огризки і недоїдені упаковки, ще не зіпсовані, але вже мають такий вигляд, що на стіл їх ставити якось незручно. Засохлу вчорашню нарізку теж можна прилаштувати в поленту. Те, що ви бачите у мене на фотографії - це залишки моцарели, підготовленої для піци, але не пішла в хід; і залишки взагалі дивного сиру: комбінації з міськгонзоли з рикоттою. Але можна брати хоч пошехонський! Полента в результаті вийде або зі смаковим відтінком міськгонзоли, або з смаковим відтінком пошехонського. Сири на кшталт моцарелли і рикотти, тобто нейтральні до смаку, майже не дають змін смаку півенти, зате змінюють консистенцію - вона виходить ніжнішою, м'якшою і пишнішою. А ще у всіх сирах міститься пристойна кількість жиру. Відповідно, полента з сиром не приправляється на останньому етапі маслом.
Доводимо до кипіння кількість води, чуток більше, ніж вимагають рекомендації на упаковці вашого борошна для півенти. Вона буває дуже-дуже різна. Під мою потрібно на 1 об'єм борошна 4 об'єми води (борошно і воду для півенти завжди міряють чашками). Не буду втомлювати вас математикою, у мене виходить, що на 150 г кукурудзяного борошна - 900 мл води. Під сир потрібна рідкувата полента.
Якщо у вас твердий сир, і він не порізаний, то поріжте його дрібними кубиками або потріть на великій терці, поки там вода закипає.
Закипілу воду злегка підсалюємо, тонкою струменею при постійному схибленні всинаємо в неї поленту (розмішувати потрібно так, щоб не залишилося грудочок). На той час, поки полента сильно плюється киплячою рідиною, її краще закрити кришкою. Як припинить бризкатися - відкриваємо і починаємо заважати. Заважати поленту потрібно добре.
Коли полента досягне приблизно такої консистенції, як на цій фотографії (вона вже не рідка і чимось схожа на набухлий желатин, придивіться до слідів на стінках і фактурі крихт на лопатці), можна закидати сир.
Дуже ретельно втручаємо сир у поленту і продовжуємо варити її на сильному вогні, весь час промішуючи від країв до центру. Полента не повинна пригорати. Принаймні в антипригарному посуді. Бачите, сліди на стінках змінилися в порівнянні з попереднім кадром? Так змінив поленту сир. Полента солиться вже після введення сиру.
Коли полента стане поводитися, як добре вимішене дріжджове тісто (легко відокремлюватися від стінок і формуватися в кому) - полента з сиром готова. Котел знімають з плити, вирівнюють поверхню поленти і залишають її остигати, поки вона не сформується в ліпешку, яку легко буде висадити з каструлі. Перевіряється це по відділенню країв півенти від стінок котла. Зазвичай на остивання йде близько 10 хвилин. Взагалі, борошно для поленти буває дуже різне. Тому при приготуванні цієї страви неможливо назвати точний час тієї чи іншої операції.
Поки полента остигає, можна потерти трохи сиру для посилки поленти. Хоча це і не обов'язково.
Коли полента сформувалася в стійкий лепешку, на неї укладають тарілку або круглу дошку...
... і просто перевертають казанок.
Ну, і ще всю цю красу можна посипати сиром зверху, якщо хочеться.
Поленту з сиром їдять теплою. Може, звичайно, холодною вона теж нічого, але в нашій родині вона до цього ще ніколи не доживала...