У дитинстві, коли не було такого достатку смаколиків на прилавках магазинів, балувала всіма вишукуваннями нас бабуся. Готувала вона, не побоюся сказати, краще за всіх. Навіть "суп з сокири" "у неї був відмінним. І пончики у неї були настільки пишними, м'якими і смачними, що я вважаю - це була вершина майстерності. Її рецепту, на жаль, немає. Але, перепробувавши багато різних рецептів, хочу запропонувати один з найбільш вдалих. Пончики на молоці і дріжджах виходять дуже м'якими і смачними. За бажанням їх можна начинити кремом або варенням.
Інгредієнти
Для приготування пончиків на молоці і дріжджах знадобиться:
молоко - 250 мл;
дріжджі сухі - 8 г;
цукор - 4 ст. л.;
сіль - 1 щіпка;
борошно - 500 г;
вершкове масло - 50 г;
яйця курячі - 2 шт.;
цукрова пудра - за бажанням;
соняшникова олія для смаження.
Процес приготування
У глибоку миску влити тепле (не гаряче!) молоко, всипати цукор, дріжджі і дві столові ложки борошна, перемішати злегка виделкою, накрити опару вологою серветкою і залишити на 30 хвилин в теплому місці для підходу. В окремій мисці збити підтаяло вершкове масло з сіллю і курячими яйцями до однорідної маси. Це можна зробити як вручну, так і міксером. Коли опара буде готова (покриється пишною шапочкою), влити в неї масляно-яєчну масу, перемішати, частинами ввести залишилося просіяне борошно. Замісити м'яке тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Викласти тісто в глибоку миску, накрити вологою серветкою і залишити на 1 годину. За цей час тісто має зрости вдвічі.
Готове тісто розділити для зручності на 2-3 частини. Кожну з частин тіста розкатати в пласт товщиною 1,5 см.
Якщо немає спеціальної форми для вирубки пончиків, можна скористатися підручними засобами: склянкою, формувальним кільцем тощо (потрібні дві форми різних діаметрів). Вирізати спочатку з тесту кола більшого діаметру.
А потім всередині отриманих кіл вирізати круги меншого діаметру. Вийдуть пончики з отвором всередині.
Соняшникову олію добре нагріти у фритюрниці або звичайній каструлі. Викладати в нагріту олію по кілька пончиків. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб не бризнуло масло. Обсмажувати пончики з двох боків до золотистого кольору (приблизно по 1 хвилині), після викласти на серветку, щоб пішла зайва олія. Перед подачею, за бажанням, найкусніші, м'які пончики, замішані на молоці і дріжджах, посипати цукровою пудрою.
Середини гуртків (які залишилися після вирізання кіл меншого діаметру) можна приготувати також у розігрітому олії, а потім викласти на серветку, прибираючи зайве масло. Подавати пончики, посипавши цукровою пудрою.
У ці отримані пончики можна вкласти начинку з крему або варення, зробивши збоку гострим ножем невеликий надріз. Пончики на молоці і дріжджах виходять апетитними, смачними і, напевно, сподобаються і маленьким, і дорослим.
Приємного апетиту!