Після появи на кухні у господарок фольги милі дами стали запікати в ній все: м'ясо, рибу, птицю, овочі. Такий спосіб приготування робить страву не тільки корисним, а й шалено смачним. Навіть таке м'ясо, як, наприклад, яловичина, яке нерідко виходить жорстким, за допомогою фольги вдається приготувати ніжним і соковитим. Головне - це знати кілька секретів приготування.
Традиційно яловичина в фользі запікається одним шматком. Якщо він великий і його вага більше або близько кілограма, то дуже важливо правильно загорнути м'ясо. Закривати фольгу потрібно герметично, щоб запобігти витіканню соку, який буде виділятися в процесі приготування.
Страви з яловичини за рецептами від шефа. Дивіться відео!
Перш ніж завертати м'ясо в фольгу, його потрібно підготувати: очистити від плівок, зайвого жиру, бруду, промити і обсушити рушником. Якщо в шматку яловичини присутні кісточки, необхідно простежити, щоб вони сильно не випирали і не прорвали фольгу. Це дуже важливий момент при запіканні. Адже якщо в процесі приготування порушиться герметичність фольги, страва може вийти несмачною.
Коли м'ясо промито і з нього видалені неїстівні частини, його можна натирати спеціями і шпигувати додатковими інгредієнтами: овочами, зеленню, сухофруктами тощо. Деякі власниці для більшої соковитості яловичини вкладають у надрізи тонко нашинковані шматочки сала або обертають м'ясо беконом. Такі хитрощі зроблять страву більш соковитою і ніжною.
Ще один секрет того, як приготувати смачну яловичину - герметичне обгортання. Для цього потрібно взяти лист фольги, скласти його навпіл для щільності, покласти на нього м'ясо і закрити вільним краєм листа. Потім зробити герметичний шов. Краї фольги акуратно, але щільно обжати навколо яловичини, що лежить всередині. У підсумку повинен вийти пакет з фольги. У процесі приготування пакет буде нагріватися і розправлятися. Найголовніше, щоб «упаковка» не розкрилася і не порвалася, а герметичність збереглася до кінця приготування. До речі, імпровізований пакет допоможе визначити готовність яловичини. Коли м'ясо вже зробиться, згини фольги почорніють.
Інгредієнти:
1 кг м'яса, найкраще використовувати вирізку, лопатку, грудинку 1 голівка часнику 1 морква середнього розміру спеції за смаком, для яловичини добре підійде чорний мелений перець, гірчиця, орегано та інші трави
Як запекти яловичину в фользі:
- Отже, м'ясо має бути заздалегідь підготовлено: вимито, очищено і обсушено. Морква миється, очищається від шкірки і ріжеться тонкими брусочками.
- Часник нарізається таким же чином. По всій поверхні м'яса робляться невеликі надрізи або проколи, туди вставляються підготовлені овочі.
- Потім м'ясо натирається спеціями, загортається в фольгу і відправляється в розігріту до 220 ° C духовку на 1 годину 15 хвилин.
- Через 15-20 хвилин після початку запікання температуру рекомендується зменшити до 200 ° C. Тим господиням, які хочуть отримати м'ясо з красивою корочкою, потрібно відкрити фольгу за 5 хвилин до готовності.
- Подаватися така яловичина може як в гарячому, так і в холодному вигляді.