Вирізка - найбільш цінна частина яловичої туші. Протягом життя тварини ця м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження і тому вважається ніжною. До того ж, яловичина багата на жиророзчинні вітаміни, незамінні амінокислоти і мінеральні сполуки. А такий метод термічної обробки, як запікання, дозволяє зберегти максимальну кількість цінних компонентів, що містяться в м'ясі. Значить підходить всім, хто піклується про своє здоров'я!
Запечена яловичина
Інгредієнти:
- шматок яловичого вирізання вагою від 1 до 1,5 кг
- сіль, перець
- 50 г вершкового масла
- 2-3 зубчики часнику
Як приготувати запечену яловичину:
- М'ясо найкраще купувати охолодженим. Саме в такому продукті зберігається максимальна кількість всіх цінних компонентів. При використанні замороженого напівфабрикату необхідно почала дати йому відтаяти, а вже потім приступати до подальшої обробки.
- Вирізку можна розрізати на шматки, а потім запекти, але в цьому випадку страва вийде не дуже соковитою. Найкраще запікати м'ясо цільним шматком. Для початку потрібно потерти його сіллю з усіх боків і викласти в глибоку миску на 1-2 години. Цього часу цілком достатньо для того, щоб яловичина просолилася. Щоб сіль проникла в глибші шари м'яса, у верхній частині шматка можна зробити кілька глибоких надрізів.
- Далі поверхню вирізки потрібно обсушити паперовим рушником для видалення залишків вологи і змастити її вершковим маслом. Невелику кількість вершкового масла слід розтопити в сковороді гриль. Коли сковорода загостриться, потрібно обсмажити на ній 2-3 розчавлених зубчики часнику і викласти в неї шматок вирізки. М'ясо слід оскаржувати протягом 2-3 хвилин з кожного боку до утворення золотистої корочки.
- Після цього вирізку необхідно посипати меленим чорним перцем або сумішшю спецій, загорнути в фольгу і помістити в духовку, розігріту до 180 ° С. Запікати м'ясо потрібно протягом 40-60 хвилин. Час запікання залежить від товщини шматка. За 10 хвилин до готовності можна розкрити фольгу, після чого продовжити запікання.
- Готову запечену яловичину викласти на страву, трохи остудити і порізати на порційні шматки, після чого подати до столу.
Фарширована яловичина, запечена в духовці
Інгредієнти:
- шматок яловичого вирізання вагою від 1 до 1,5 кг
- сіль
- 200 г бринзи
- 1 пучок шпинату
- 2-4 очищених волоських горіха
Як приготувати фаршировану яловичину, запечену в духовці:
- Для приготування цієї страви потрібно розрізати шматок м'яса вздовж посередині, але не наскрізь. Далі яловичину потрібно відбити кулінарним молотком, посолити і витримати при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
- Для приготування начинки потрібно подрібнити в блендері бринзу, шпинат, кілька штук очищених волоських горіхів. Начинку потрібно викласти на м'ясо і акуратно згорнути вирізку в рулет, після чого обв'язати кулінарною ниткою або дерев'яними шпажками і загорнути в фольгу.
- Запікати фаршировану яловичину слід в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40-60 хвилин. За 20 хвилин до готовності потрібно розкрити фольгу і продовжити приготування.
Запечену вирізку можна подати як в якості самостійної страви, так і в якості доповнення до рису, гречки або тушкованих овочів. Під час подачі можна полити м'ясо соусом і посипати рубаною зеленню.