Інгредієнти:
Спаржа - 400 г
Ріс - 250 г
Шампіньйони - 200 г
Помідори - 250 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Бульйон овочевий - 800 мл
Вино біле - 150 мл
Петрушка - 5 гілочок
Базилік - 1 гілочка
Олія - 5 ст.л.
Часник, сіль, перець - до смаку
Калорійність: 76 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Це пісне різотто зі спаржею і шампіньйонами відкриває у мене в цьому році спаржевий сезон. Як казала моя бабуся: «новинка - в рот, здоров'я - в живіт, ведмежа сила, заячий поворот!». Цей вирок не має жодного стосунку конкретно до спаржі. За народними повір'ями вважається, що вона приносить здоров'я, якщо згадувати її щоразу, коли перший раз на рік пробуєш якийсь сезонний овоч, фрукт або ягоду. Зараз сезонність у продуктових магазинах відчувається вже не так гостро, але час спаржі починається все-таки саме навесні. І першою зазвичай йде зелена спаржа, яка культивується в південних регіонах. Вона росте і в середній смузі, просто там вона з'являється, звичайно ж, не в березні, а значно пізніше.
Різотто зі спаржі з шампіньйонами добре робити пісним саме завдяки використанню в ньому шампіньйонів і помідорок черрі. Це не класичний італійський рецепт різотто, а веганська версія. Робити без введення тварин жирів просте спаржеве різотто я б не рекомендувала - по-моєму, смак вийде все-таки нуднуват. Однак якщо ви віддані класиці і готуєте не в піст, то, звичайно, можна додати в самому кінці пару ложок вершкового масла, маскарпоні або пармезану і в цей рецепт. У них просто немає необхідності, тільки і всього. У веганській кухні відсутність тварин компонентів компенсується за рахунок багатого смаку інших.
Вино та овочевий бульйон у пісному ризотто можна замінити на аналогічну сумарну кількість води (950 мл). Це дозволить готувати його і в ті дні посту, коли вживання вина не дозволяється, проте, звичайно ж, знизить смакові якості.
Найважливіше в приготуванні різотто зі спаржі - правильно її нарізати. У зеленої спочатку відрізається нижня чверть. Безжально! Незважаючи на те, що спаржа - дорога. Нижня частина - майже гарантовано суха і волокниста, і ви не знаєте, до якого саме рівня. Тож від гріха подалі - нижню чверть геть.
Далі відрізаються вкриті чешуйками верхівки. Вони повинні будуть лежати окремо, тому що вони і інша частина спаржі вводяться в різотто в різний час. Гладкий стебель можна нарізати ще на дві-три частини (залежно від його довжини).
Шампіньйони або чистим сухим методом, обтираючи капелюшки, або моїм. Ріжемо їх на чверті або на половини - залежно від розміру грибів. Пам'ятайте, що під час приготування шампіньйон зменшується в 2 рази!
Цибулю або шалот дрібно ріжемо.
Помідорки черрі ріжемо на половинки або на чверті.
Петрушку і базилік рубаємо.
Як завжди, перепрошую за фотографії зі спалахом, але знімати страву з плити і порушувати температурний режим при приготуванні різотто не можна. Воно готується по годинах, приготуйте кухонний таймер.
Смажимо цибулю у великій кількості олії до прозорості. Якщо хочете отримати різотто зі слабким смаком часнику, введіть рубаний часник на цьому етапі. Якщо ні, то він вводиться в самому кінці.
Втручаємо в цибулю з маслом рис, даємо йому просякатися маслом і стати прозорим - десь хвилинка.
Додаємо до лука шампіньйони і гладкі частини стеблів спаржі (кінчики залишаємо на потім), вливаємо 150 мл вина і близько 100 мл овочевого бульйону. Для вливання рідин зручно використовувати ту ж кружку, в якій був ризик. Орієнтуйтеся в цілому на три гуртки рідини.
Закриваємо різотто кришкою і варим, час від часу відкриваючи кришку і перешкоджаючи. Як тільки бачимо, що рис увібрав майже всю воду, підливаємо нову порцію (десь по півкружки). І так далі - 15 хвилин.
Через 15 хвилин з початку варіння додаємо в різотто лускові кінчики спаржі і залишок рідини. Промішуємо його і варимо до готовності. До альденте - ще 5 хвилин, до м'якості - 7-8. Загальний час варіння різотто становить 20-23 хвилини. Готове різотто не повинно бути сухим, в ньому неодмінно має бути трохи такого собі густого соусу.
За 2 хвилини до бажаного ступеня готовності вводимо помідорки черрі. Промішуємо і закриваємо кришкою.
Якщо ви хочете різотто з сильним часниковим смаком, то продавлений через прес часник вводять вже в готове різотто. Посипаємо страву рубаною зеленню, солимо, перчимо, промішуємо.
Постне різотто зі спаржею і шампіньйонами готове.
Приємного апетиту!
Скажіть, добре і без добавки сиру?