При якій температурі млявити помідори в електросушарці

В'ялені томати - середземноморська страва, наші співвітчизники її полюбили і вже освоїли рецепт заготівлі цього дива на зиму в домашніх умовах. Помідори чудово зберігаються як у сухому вигляді, так і в оливковій олії. У цьому покроковому рецепті я розповім як сушити помідори в електросушарці, а потім приготувати на зиму в олії.

Як зберігати в "ялені томати

В'ялені помідори в маслі зберігаються в прохолодному місці, я роблю на зиму по 3-4 невеликих баночки і зберігаю в холодильнику. Якщо у Вас є льох - чудово, баночки з сушеними томатами в олії можна спокійно зберігати там.

Якщо ви вирішили зробити сушені помідори без олії, то їх можна зберігати паперових або тканинних мішках або в банках.

Як використовувати в "ялені томати

Я додаю сушені томати:

• у піцу,
• в салати,
• у сирні та м'ясні нарізки для прикраси,
• в макарони.

Нарешті, в'ялені помідори гарні як самостійна закуска - підсмажте тост і покладіть на нього ароматний шматочок помідора в олії, просочений ароматом італійських трав і часнику!

Переваги сушіння помідорів в електросушилці

Відомо, що висушування - це один з найстаріших способів заготівлі продуктів на зиму. Висушені овочі та фрукти зберігають свою поживність. Їх можна зберігати в тканих мішечках, тоді вони не будуть займати дорогоцінне місце в холодильнику.

Якщо порівнювати різні методи сушіння помідорів (на сонці, в духовці і в електросушарці), я голосую за сушарку. Сушка сонцем - прекрасна ідея для тих, у кого воно є:)) У нашій країні не так багато сонячних регіонів, де температура тримається по 35-40 градусів і палить спекотне сонце.

Духовка з конвекцією і точно виставлюваною температурою - хороший вихід. Але вона споживає більше енергії і, до того ж, нагріває повітря на кухні, що небажано влітку.

Зверніть увагу, газова духовка не годиться для сушіння помідорів, тому що в ній неможливо точно виставити температуру нагріву. Крім того, температура в ній нерівномірна, вона може довго прогріватися, а потім перегрітися. Часто в газовій духовці при сушці помідори чорніють.

В електросушилці ж сушка відбувається дбайливо і поступово, помідори обдуваються легким теплим вітерцем, зберігаючи всі свої найкращі якості для нас!

Як вибрати електросушарку для овочів і фруктів

Хочу з Вами поділитися своїм досвідом, щоб ви могли відразу відмести невідповідні варіанти при покупці і взяти на довгу службу надійний прилад. На що звертайте увагу:

• Потужність приладу - від 500 к/Вт. Чим потужніше, тим краще. З «хилим» рушієм багато не насушиш - все буде довше.
• Висота піддонів - від 6,5-7 см. Це важливо. Є електросушарки з вузькими піддонами - в них просто не буде необхідної циркуляції повітря.
• Довжина шнура - деякі виробники жаднують і зовсім «не думають про нас», хоча й обіцяли 🙂 Вгадайте, на кого натякаю. Нормальна довжина шнура - 1,5 м.
• Кількість піддонів - від 5 шт.
• Важливий параметр, що вказується виробником - ефективність сушіння. Вона повинна бути не менше 80% від вихідної маси продукту.
• Колір пластику - беріть краще білий, він прослужить довше, ніж прозорий.

Після довгих вечорів, проведених за вибором електросушарки для фруктів, я зупинив свій вибір на приладі вітчизняного виробника. Не «щоб підтримати», а реально машина - звір. І за ціною хороший, і всім моїм вимогам задовольняє.

Важливі поради щодо сушки

Нижче наведу кілька цінних порад, як правильно сушити помідори в електросушарці.

• Якщо плануєте зберігати в'ялені помідори в маслі, то сушка вважається завершеною, коли помідори зморщилися і залишилися м'якими.
• Якщо ви плануєте зберігати помідори в засушеному вигляді, тобто без олії, не висушуйте томати повністю. Через гігроскопічність вони знову поглинають вологу з повітря. Помідори повинні залишатися м'якими.
• Розігріть сушарку перед закладкою помідорів протягом 5 хвилин. Увімкніть сушку, накрийте кришкою, почекайте 5 хвилин. Потім ставте піддони з помідорами. Це необхідно для того, щоб стікаючий сік відразу запікався, а не капав на двигун.
• Щоб помідори сушилися рівномірно, періодично міняйте верхній і нижній піддони. Справа в тому, що подача повітря і тепла йде знизу, і томати в нижньому піддоні в'яляться швидше, ніж у верхньому.
• Температура сушіння - 70 градусів Цельсія.
• Помідори на піддони потрібно укладати в один шар і обов'язково зрізом вгору, щоб сік не капав на двигун електросушарки.
• На один піддон поміщається близько 1 кг помідорів. Так ви можете розрахувати максимальну кількість томатів, яку ви можете посушити в електросушарці за 1 раз. Грубо кажучи, 5 піддонів - 5 кг помідорів.
• Рідку серединку потрібно обов'язково видалити з помідорів, оскільки це дозволять скоротити час приготування, а значить - зберегти корисні речовини по максимуму. В 1 кг помідорів як мінімум 150 г рідини, приберіть її заздалегідь.
• Не перевантажуйте піддон продуктами, оскільки електросушарка буде перегріватися. Залишайте місце між помідорами для циркуляції повітря.
• Дотримуйтесь вказаного в інструкції часу безперервної роботи суші. Як правило, це 10 годин. Після 10 годин потрібно відключити електропушувач на 10 хвилин, потім продовжити сушку продуктів (якщо потрібно).
• Пам "ятайте, електросушитель належить до приладів, що працюють під наглядом. Не залишайте працюючу сушку на самоті. З помідорами проблем бути не повинно, а ось при сушці трав, які можуть потрапити в двигун - будьте на чеку.

Ось і все, приступимо до найцікавішого - покрокове виконання рецепту. Дотримуйтеся всіх інструкцій, і в результаті за допомогою звичайної побутової електросушарки ви зможете отримати в'ялені помідори в домашніх умовах, які будуть нітрохи не гірше заводських італійських! Їжте відразу зі свіжим домашнім хлібушком або зберігайте на зиму і згадуйте спекотне літо!

Думаю, багато з нас люблять в'ялені помідори. Їх непередаваний смак гідно цінують як дорослі, так і діти. Якщо раніше необхідно було довго чекати, поки овочі дійдуть до потрібної кондиції на підвіконні, то зараз є кухонні прилади, що значно полегшують процес в'ялення. Хочу поділитися рецептами в'ялених помідорів в сушарці для овочів в домашніх умовах на зиму.

Простий рецепт в "ялених помідорів у сушарці

В "ялені помідори часто можна знайти в магазинах, але ціна на них непомірна. Набагато простіше заготовити їх в сезон, адже рецепт консервації абсолютно не складний. У мене вдома є сушарка «Вітерець», їй я і користуюся, але цей спосіб підійде для будь-якого аналогічного агрегату. Готуймо в оливковій олії.

Продукти:

• 4 кілограми м "ясистих томатів;
• півтори чайних ложки морської солі;
• пара чайних ложок спецій «Італійські трави»;
• півтори головки часнику;
• 250 мілілітрів оливкової олії.

Як приготувати помідори в сушарці:

1. Розріжте томати на половинки і видаліть плодоніжку.
2. Чайною ложкою вийте насіння і сік. Цю масу можна використовувати для приготування інших заготовок.
3. Викладіть помідори на рушник з паперу і залиште хвилин на 20. Так ми позбудемося зайвої рідини.
4. Прогріть сушарку без піддонів під кришкою протягом п'яти хвилин. На піддони покладіть овочі зрізом вгору і рівномірно присипте сіллю і спеціями.
5. Виставте піддони в сушарку, один на інший. Прикрийте кришкою. Встановіть температуру 70 градусів. При наявності таймера виставте час - потрібно близько 9 годин.
6. Періодично необхідно міняти піддони місцями, бажано через кожні пару годин.
7. По закінченні дев'яти годин вийте овочі з сушарки.
8. Часник очистіть, і наріжте на невеликі колічки. У каструлю вилийте масло, покладіть туди нарізку і як слід підігрійте (але не до кипіння).
9. На дно стерильної тари вилийте масла, покладіть шар томатів, потім часник, залийте маслом. Повторюйте шари до заповнення банків. Потім банки закатайте і приберіть на зберігання.

Порада: чи можна відразу пробувати в'ялені помідори? Я б рекомендувала вам почекати десь години 3, щоб овочі добре просякнулися часником з маслом. До речі, зберігати закатки я рекомендую в прохолодному місці.

Як приготувати помідори в'ялені з часником у сушарці «Ізідрі»

Сушилка «Ізідрі» має перевагу перед іншими подібними кухонними помічниками. Конвекція відбувається без перемішування запахів, внаслідок чого використовувати сушарку можна відразу для овочів і фруктів. Однак на приготування йде більше часу, оскільки виробник рекомендує встановити температуру 50 градусів.

Інгредієнти:

• 2 кілограми помідорів;
• 100 грамів рослинної рафінованої олії.

Як готувати в'ялені помідори в «Ізідрі»:

1. Вимийте томати і покладіть на рушник. Зріжте плодоніжку і наріжте ломтиками рівної товщини.
2. Виставте в сушарці температуру 50 градусів. Дайте прогрітися протягом п'яти хвилин. Розкладіть помідорну нарізку на сітківному аркуші і покладіть до сушарки.
3. На вялення помідорів відводиться приблизно 12 годин. Час від часу міняйте місцями аркуші з розкладеними помідорами.
4. Проколіть масло в сковорідці, потім остудіть. Готові помідори покладіть на велику страву і почекайте, поки охолонуть. Потім розкладіть їх по стерильних банках і залийте прокаленим маслом до горлечка тари. Закатайте.

Порада: як зберігати закрутки? Найкраще поставити їх у холодильник.

В'ялені томати для зберігання без олії

Продовжую ділитися способами приготування в'ялених помідорів в домашніх умовах на зиму в сушарці для овочів. Цим рецептом без використання олії для зберігання зі мною поділилася подруга. До речі, вона їх робить в сушарці «Вольтера». Заготовимо ми їх з базиліком.

Інгредієнти:

• 3 кілограми помідорів;
• базилік за смаком;
• пара чайних ложок солі;

Як зробити в'ялені томати без олії:

1. Помийте помідори, видаліть плодоніжки і поріжте їх навпіл. Витягніть м'якоть і насіння, місця кріплення плодових ніжок. Покладіть на паперовий рушник, розрізом вниз. Так збіг непотрібний сік.
2. Через двадцять хвилин томати переверніть і присипте базиліком і сіллю. Якщо хочете, додайте й інші спеції.
3. Нарізку покладіть на піддони зрізом вгору. Виставте температуру сушарки на 60 градусів. Залиште томати на 6 годин, періодично міняючи піддони місцями.
4. Коли ми не використовуємо для зберігання масло, помідори необхідно укласти в герметичні контейнери і поставте в холодильник. Коли заплануєте їх з'їсти, розмочіть у воді.

На замітку: такий спосіб теж придатний для зберігання на зиму. Продукт простоїть приблизно 8 місяців.

Помідори в'ялені в сушарці в оливковій олії: простий рецепт

Чесно кажучи, я дуже рада, що свого часу придбала сушарку для овочів. Вона значно скоротила час, що відводиться для закрутки в'ялених помідор. Готувати за цим рецептом будемо з часником.

Вам знадобиться:

• 5 кілограмів помідорів;
• 3 чайні ложки бальзамічного оцту;
• оливкова олія - за необхідності;
• до смаку: спеції, сіль і цукор;
• одна-дві головки часнику.

Покрокові рекомендації:

1. Помийте помідори і обсушіть рушники. Поріжте їх на половинки. Вийте насіння і м'якоть.
2. Покладіть томати зрізом вниз хвилин на 15, щоб скло рідина.
3. Після закінчення вказаного часу помідори переверніть і присипте сіллю, спеціями і цукром. Обризгайте маслом.
4. Викладіть томати на піддони зрізом вгору, рівним шаром. Поставте температуру 50 градусів і залиште заготівлю годин на 10-15 - час залежить від сорту. Не забувайте міняти піддони місцями в процесі приготування. Готовність перевіряється наступним чином: на помідор тиснуть і дивляться, чи виділяється рідина. Якщо ні, то вівоч досяг потрібної кондиції.
5. Для заливки об'єднайте масло з оцтом і часниковою нарізкою. Прокаліть її.
6. Вилийте трохи приготованої суміші на дно стерильної банки, укладіть шар томатів. Залийте ще раз. Продовжуйте чергувати шари до заповнення тари. Закатайте.

На замітку: термін зберігання в холодильнику - близько півроку.

Як бачите, використання сушарок відчутно полегшує процес в'ялення. Консервовані в'ялені томати виходять надзвичайно смачними, в моїй родині їх дуже люблять. Обов'язково спробуйте! До речі, я знайшла відео-рецепт, вивчивши який ви точно розберетеся з усіма нюансами готування. Приємного апетиту!

Почнемо ми з того, які власне томати брати.

По-перше, дешеві, тому що смак до в'ялення і смак після в'ялення досить сильно відрізняється, і взявши запашні солодкі помідори - отримуємо майже те ж, що і взявши перші-ліпші.

По-друге, найбільш м'ясисті і найменш водянисті. З тієї ж фінансової причини: немає сенсу платити за воду, яку в процесі в'ялення вони втратять.

Ось такі неказисті але міцкопопі сюди цілком підуть.

Далі томати приносимо додому, моєм, і обов'язково відрізаємо ті самі попки (місце кріплення плодоніжки), тому що в процесі в'ялення ці частини можуть ще затвердіти, і ними можна буде вже натурально подряпатися. А ось насіння вирізати не потрібно, з ними все відмінно мляве. І ріжемо кругляшками.

І тут важливо не порізати занадто тонко. Справа в тому, що якщо порізати тонко, то можна швидко отримати висушену чіпсину. Там, де потрібні саме в'ялені томати підходить погано - інший смак, інші відчуття. Якщо ж тонко нарізаний томат просто не досушити, залишивши в ньому вологість, то його треба ретельно консервувати, тому що він дуже легко псується, особливо легко схильний до цвілі.

Так що мінімум сантиметр, а краще півтора. Верхня ж межа визначити складніше, вона залежить від продуктивності сушарки і форми помідорів. Наприклад томати черрі непогано в'яляться цілком якщо зняти з них шкуру. Але це ми вже йдемо в дебрі більш дорогих і складних рецептів, а я обіцяв простіше. Коротше, ріжемо кругляші близько 1,5см. Така форма дає більш-менш повторний і керований результат, на відміну скажімо від часток.

Далі розкладаємо помідори на решітчасті піддони сушарки і відправляємо в сушарку.

БЕЗ солі, перцю, спецій, сиру і танців з бубном. Панове, я все розумію, ми всі любимо помідори є в різних смачних стравах, а «так» не дуже. Але якщо зараз посолити помідори, то у вас далі в будь-якій страві буде додаткова порція солі, і на неї доведеться робити поправку. А якщо додати спеції, то пройшовши сушарку вони втратять чималу частину смаку та аромату.

Тепер власне, чому я раніше говорив, що сушарка тут значно краще духовки. Це просто: ось зараз у досить невеликому обсязі на балконі у мене спокійно за раз готуються три з гаком кілограми помідорів. Чотири сітчастих піддони. Негромко гуде вентилятор, працює ТЕН, енергоспоживання (це приблизний максимум) видно на скріні. Сушарка підключена до розумної розетки, це дозволяє вмикати і вимикати її по таймеру або просто віддалено (духовку так на жаль, не можна - потужність високувата). Як побічний ефект, можна заскринити і показати енергоспоживання.

Звичайно, тут не без недоліків - ближні до вентилятора і ТЕНів (все знизу) помідори гріються швидше, тому ставлю таймер на 1 годину роботи, а потім коли сушарка залишає щоб не обпікатися, міняю піддони місцями, переставляючи нижні нагору, і включив ще на три години. Втім, нерівномірність нагріву здається загальна проблема всієї техніки працюючої з обдувом і на низьких температурах. У духовці теж поруч з дверцею температура нижче.

Ну а метод в'ялення на сонці відрізняється повільністю і нестабільністю. Розклали, чекаєте в'ялення - а погода змінилася, ринула злива, чекай далі. Щоб хоч якось зберегти помідори від псування при в'яленні на сонці, доведеться їх густо посолити. Тоді виходити вони будуть не два рази з трьох, а кожен раз, але все ще невідомо коли.

Зупиняти процес сушіння, що важливо, треба коли помідори зовсім м'які. Ні в якому разі не варто допустити появи навіть найперших «чіпсиків». Для моєї сушарки це близько 4 годин при температурі 70 градусів (реально температура лише самого нижнього піддону, на верхньому при цьому 50-60).

Після вимикання сушарки томати ще кілька годин не тільки остигають але і підсихають додатково. Потім зібрав і переклав у пакет.

Якщо придивитися, то помітно, що частина томатів стала темнішою і навіть чорною. Це не наслідок їх перегріву: вони темніють вже трохи полежавши після в'ялення, смак і м'якість у них не змінюються. Так само на фото видно, скільки з трьох кіло помідорів виходить в'ялених. 180г, не густо.

Тепер чи не найбільш важлива інформація, зберігання. Зберігати варто в сухому місці. Прохолодному чи ні (поки ми залишаємося в рамках кімнатних температур) - не дуже важливо.

Дуже багато хто намагається зберігати в'ялені овочі в холодильнику. Ні в якому разі! У холодильнику низька температура, і як наслідок - висока відносна вологість, на поверхнях продуктів у холодильниках можна часто спостерігати конденсат. Причому найгірше якщо вирішите захистити в'ялені помідори герметичною упаковкою - температура знизиться, і за рахунок збільшення відносної вологості, конденсат випаде на стінках ємності. Потім крапелька там, крапелька сям, помідори відсирівають і покриваються цвіллю. Не треба так робити.

А ось просто на кухонній полиці помідори чудово пролежать два-три місяці, якщо звичайно не будуть з'їдені набагато раніше. Приблизно як сухофрукти.

Непоганий варіант зрозуміло і покласти ці в'ялені помідори в олію зі спеціями. Вони будуть захищені від вологості, відмінно будуть себе почувати в холодильнику. Але це - вже інша історія.