Ще за часів СССР тушонка стала своєрідною паличкою-виручалочкою для господарок. Адже якщо абсолютно немає часу на приготування обіду або вечері, то банка тушкованого м'яса дозволяла швидко і без клопоту приготувати і першу, і другу страву, до того ж таку банку завжди можна взяти в поїздку або в турпохід.
Тушонка зі свинини
Свиняча тушонка по праву вважається найбільш популярною, оскільки завдяки її жирності страви з нею виходять ситними і смачними. Щоб приготувати таку тушонку, вам знадобляться такі продукти: - 500 г свинячої лопатки; - 300 г шпику; - 1 лавровий лист на банку; - перець і сіль до смаку.
Перед тим як приступити до приготування свинячої тушонки, необхідно ретельно помити і простерилізувати скляні банки. Також слід підготувати машинку для закочування і бляшані кришки.
Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, посоліть, приправте перцем і добре перемішайте. Покладіть на дно банки лавровий лист, після чого складіть в неї м'ясо, намагаючись щільно його утрамбувати. Накрийте банку попередньо простерилізованою кришкою і поставте в холодну духовку.
Увімкніть шафу, виставивши температуру 250оС і дочекайтеся, поки вміст банки не почне кипіти. Зменшуйте температуру до 150оС і томіть м "ясо в духовці приблизно 3 години.
Поки готується м'ясо, нашинкуйте шпик дрібними кубиками і складіть його в суху сковороду. Поставте сковороду на плиту і витопіть зі шпика жир, який потім злийте в каструльку.
По закінченні трьох годин дістаньте банку з м'ясом з духовки, залийте м'ясо жиром і закатайте. Переверніть банку кришкою вниз, укутайте і дочекайтеся повного остигання. Готову свинячу тушонку зберігайте в прохолодному місці, бажано в погребі.
Тушонка з яловичини
Цей рецепт сподобається тим, хто не любить жирну свинину і віддає перевагу вираженому смаку м'яса. Вам знадобиться наступний набір продуктів: - 1 кг яловичини; - 200 г свинячого шпика; - 2 шт. лаврового листа; - 10-15 горошків чорного перцю; - 1 ч. л. солі.
Яловичину поріжте невеликими шматочками, складіть в каструлю і посипте сіллю. Поставте каструлю на невеликий вогонь і накрийте кришкою. Води до м'яса додавати не потрібно, оскільки яловичина сама пустить сік. Гасіть м'ясо приблизно 5 годин, періодично перешкоджаючи.
Через 2 години після того, як ви поставили яловичину на плиту, дрібно поріжте 100 г свинячого шпика і додайте в каструлю. Наприкінці приготування покладіть в каструлю перець горошком і лавровий лист.
Залишившись свинячий шпик, наріжте і витопіть з нього жир. Готову яловичину розкладіть по простерилізованих банках, залийте жиром і закатайте.
Тушонка з птиці
Тушонку можна приготувати не тільки зі свинини та яловичини, а й з курки. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти: - 1,2 кг курячих окорочків; - 0,7 кг курячої грудки; - 20 горошин чорного перцю; - сіль за смаком; - 2 лаврових листа. Для приготування курячої тушонки за цим рецептом вам потрібно підготувати дві скляні банки, ємністю 700 мл, дві бляшані кришки і містку каструлю. Простерилізуйте банки і кришки перед тим, як приступити до приготування м'яса. Курку вимийте і зніміть з м'яса шкурку. Вилучіть кістки. Наріжте курятину невеликими шматочками, складіть в каструлю, посоліть і поставте на півгодини в холодильник.
На дно кожної банки покладіть 10 горошин чорного перцю і 1 лавровий лист, потім помістіть туди курятину. Закатайте банки, не туго затягнувши кришки. Постеліть на дно каструлі рушник, встановіть банки і залийте їх водою з тим розрахунком, щоб рівень води був на кілька сантиметрів нижче кришок. Накрийте каструлю і поставте на вогонь.
Коли вода в каструлі почне кипіти, зменшіть вогонь і готуйте тушонку протягом 4-4,5 годин. У міру викіпання води додавайте в каструлю нову порцію. Після закінчення належного часу дістаньте банки, закатайте і залиште до повного остигання. Зберігайте курячу тушонку в холодильнику не більше 5 місяців.