Козлятина за своїми поживними якостями практично не поступається яловичині. Це м'ясо багате на вітаміни А і С і містить безліч корисних мікроелементів. Найбільше у гурманів цінується м'ясо молодих тварин, яке не має специфічного запаху, притаманного козлятині. Знаючи основні правила обробки і приготування цього м'яса, з нього можна зробити безліч ситних і смачних страв.
Якщо для приготування страви вибрано м'ясо диких або старих кіз, то його обов'язково потрібно замаринувати, в іншому випадку козлятина вийде сухою і жорсткою, до того ж маринад відіб'є специфічний запах, притаманний цьому м'ясу.
Для початку м'ясо необхідно ретельно вимити в проточній воді і розділяти на шматки.
Маринована козлятина
Інгредієнти:
100 г майонезу 5 ст. ложок томатного соусу або кетчупу 250 мл червоного напівсолодкого вина 1 велика цибулина цибуля ріпчаста сіль і перець запашний (горошок) за смаком
Як замаринувати козине м'ясо:
- Наріжте цибулину на тонкі півкільця і додайте до неї інші продукти. Ретельно змішайте всі інгредієнти, якщо маринад здасться вам недостатньо пікантним, додайте в нього свої улюблені спеції.
- Помістіть в суміш шматки м'яса так, щоб козлятина повністю занурилася в маринад. Залиште м'ясо маринуватися в прохолодному місці на 12 годин.
- Після цього козлятину можна готувати: гасити, запікати або обсмажувати.
Тушкована козлятина
Ніжне м'ясо молодого домашнього козеня маринувати перед приготуванням зовсім не обов'язково. Промиту молоду козлятину можна відразу ж готувати, наприклад, обсмажити або запекти в духовці.
Інгредієнти (в розрахунку на одну порцію): 350 г козлятини 1 невелика цибулина 1 голівка часнику 2 ст. ложки стручкової квасолі 2 ст. ложки зеленого горошку 2 невеликих свіжих томата 30 г маринованих шампіньйонів 2 ч. ложки меду 2 ст. ложки рослинної олії 200 мл червоного сухого вина 2 ч. ложки соєвого соусу 1 гілочка базиліка 2 ст. ложки панувальних сухарів сіль та перець по смаку
Як готувати тушковане м'ясо козла:
- Підготовлені шматочки козлятини поперчите і посипте сіллю. Обжаріть м'ясо на рослинній олії так, щоб воно злегка підрум'янилося, і складіть у сотейник або глибоку сковороду.
- Пропустіть через прес часник і додайте його до м'яса. Здобріть козлятину спеціями, влийте в сотійник червоне вино і приправте 1 ч. ложкою меду.
- Тепер можна почати гасити м'ясо. Слідкуйте за тим, щоб шматочки козлятини були повністю покриті рідиною, якщо ж соусу, в якому гаситься м'ясо, недостатньо, можна додати в сотійник трохи води або бульйону.
- Готувати козлятину потрібно до стану розм'якшення на повільному вогні. Приблизний час приготування становить 2 години.
- Поки готується м'ясо, обсмажте овочі в окремому посуді, додавши до них соєвий соус і залишки меду. Готову козлятину обваляйте в панувальних сухарях і потримайте в розігрітій духовці приблизно 15 хвилин.
- Після такої термічної обробки шматочки покриються рум'яною корочкою. Подавайте м'ясо на пласкій страві з овочами, дольками помідорів і листочками базиліка.
- Полейте м'ясо підливою, в якій воно гасилося.