Інгредієнти:
Борошно - 180 г
Масло вершкове - 80 г
Молоко - 140 мл
Сіль - 0.5 ст.л.
Яйця - 4 шт.
Сир вершковий - 200 г
Сир твердий молодий - 200 г
Масло вершкове кімнатної температури - 100 г
Петрушка свіжа - 15 г
Часник - 1 зубчик
Сіль - до смаку
Калорійність: 307 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Профітролі з сиром - по-моєму, абсолютно безпрограшна закуска! В сенсі, і для п'ючих, і для непитущих. Це просто смачно так, що не відірвешся. Але це і дуже ситно, адже начинка калорійна - сир, масло... Це я до того, що такі закусочні профітролі ще й дуже практичні на початку великого застілля. Інгредієнти - прості і доступні, допускається багато варіантів заміни.
Деякі примітки по інвентарю. Сирна начинка, яку я тут покажу, дуже щільна. Пластикові розсадочні мішечки у мене з нею, бувала справа, рвалися. Тому якщо вам хочеться висадити її обов'язково з рельєфом, так, щоб було видно, так би мовити, профітролі з начинкою, а не просто профітролі невідомо з чим, то обов'язково потрібен або щільний мішок (з тканини або з плівки), або шприц. Якщо нічого цього немає - краще не зв'язуйтеся з пластиковими пакетами, викладайте начинку просто ложкою. Подумаєш, буде без рельєфу! На смак це не впливає.
Просіюємо борошно.
Доводимо молоко з маслом і сіллю до кипіння.
Знімаємо каструльку з вогню і всинаємо в рідину борошно. Ретельно розмішуємо, перетираючи можливі грудочки. Повертаємо на плиту і на слабкому вогні заварюємо, постійно перетираючи тісто лопаткою, хвилини дві.
Даємо тесту охолонути буквально пару хвилин, після чого починаємо в нього втручати по одному яйця, щоразу промішуючи тісто до досягнення однорідної консистенції. Кінцевий результат повинен бути схожий на густий крем. У мене вистачило чотирьох яєць, але, в принципі, може знадобитися і п'яте - це залежить від їх розміру. Якщо відчуваєте в кінці, що тісто густувато, але цілого яйця буде все-таки занадто багато - розбовтайте його і вводите невеликими порціями, по столовій ложці, так менше шансів отримати занадто рідке заварне тісто, а воно для цього рецепта фатальне.
Висаджуємо тісто на покритий кондитерським папером противень. Один профітроль - десь одна столова ложка. Форма абсолютно довільна.
У попередньо розігрітій духовці випікаємо профітролі на середньому рівні близько 25 хвилин при температурі 160 ° С, якщо використовується циркуляція повітря, або при температурі 180-200 ° С, якщо без циркуляції. Наприкінці випікання профітрольчики повинні підруменятися.
Поки пекуться профітролі, займаємося приготуванням начинки.
Молодий твердий сир трьом на дрібній терці.
Якщо використовується петрушка, то її з сіллю і продавленим через часниковий прес часником подрібнюємо в кашицю. Петрушка повинна дати сік.
Додаємо вершковий сир, крутимо суміш в чоппері або блендері до досягнення однорідності. Якщо петрушка не використовується, то на цьому етапі додаємо часник і сіль, сир все одно крутим, поки він не стане кремістим.
Додаємо тертий сир і олію кімнатної температури, гомогенізуємо всю суміш блендером або кухонним комбайном. Вийде густий крем. Його тримати при кімнатній температурі.
Коли профітролі охолонуть, зрізаємо у них кришки ножем і починаємо їх сирною сумішшю.
Закусочні профітролі з сиром готові.
Приємного апетиту!