Інгредієнти:
Коржі бісквітні - 2 шт.
Маскарпоне - 250 г
Цукровий пісок - 2 ст.л.
Мармелади, кожного по 2 ст.л.:
малиновий, полуничний, вишневий, апельсиновий
Малина - 7 шт.
Полуниця - 3 шт.
Вишня - 6 шт.
Мандаринові дольки - 6 шт.
Листики м'яти для декору - не обов'язково
Калорійність: 288 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Птифур (французькою «» petit four «») - не певний фіксований рецепт, а позначення для різного роду дрібної випічки. Тобто дуже дрібною - «» на один укус «». До речі, у Франції для аналогічних виробів використовується також термін «bouchée», що дослівно позначає якраз «» укус «».
Історично цей термін за кондитерською дрібницею закріпився в дев'ятнадцятому столітті. «» Petit four «» перекладається досить дивно: «» маленька пічка «». Справа в тому, що для їх виготовлення використовували залишковий жар печі, вже недостатній для випікання великих виробів, але для якоїсь дрібниці температура цілком годилася.
Якими бувають птифури? Вони бувають різними - як солоними, так і солодкими; з будь-якого виду тіста, з будь-якими декорами. Наприклад, канапе можна класифікувати як птифури. І макаронс - теж птифури. Птифур може бути точно таким же, як будь-який відомий вам торт або тістечко, тільки він повинен бути зовсім дрібним - таким, щоб поміщався в рот за один раз.
Де птифури застосовуються? Вони дуже популярні в готелях і ресторанах зі шведським столом, або на банкетах. Тобто. у всіх тих випадках, коли форма обслуговування передбачає, що смак великої кількості гостей заздалегідь невідомий, і вони повинні мати можливість широкого вибору. При цьому порції мають на увазі невеликі.
Я б сказала, що для птифурів характерна, з одного боку, єдність, а з іншого - обов'язкова відмінність. Зараз спробую пояснити, в чому тут справа. Наприклад, якщо птифури зроблені з основою з одного і того ж тесту, то вони повинні відрізнятися начинкою, формою або декором. Якщо птифури однієї форми, вони повинні відрізнятися кольором або смаком, висотою або розміром. Якщо всі птифури одного напрямку - наприклад ягідного - то їх можна зробити з різного тесту, з різним кремом і різної форми. Ну, якось так. Це не обов'язково, але "єдність протилежностей" "обігрується дуже часто. Птифури - це асортимент, а не однакові вироби.
Я вибрала для приготування птифурів бісквітне тісто (залишилося два коржі від торта, я часто використовую готовий бісквіт) і крем на основі сиру маскарпоне. Це те, що буде об'єднувати мої птифури на рівні інгредієнтів. Розрізнятимуться вони за фруктами, якими я їх декорую, і за начинкою: вишня, малина, полуниця, мандаринові дольки у власному соку - відповідно, вишневий, малиновий, полуничний та апельсиновий мармелади. Якщо птифури з фруктами будуть вживатися не відразу, то раціонально покрити полуницю і мандаринки прозорою заливкою для тортів. Цукор у крем - за смаком, м'ята в декор - за бажанням.
Збиваємо маскарпоне з цукром до однорідності.
Розмазуємо крем по поверхні одного бісквітного коржу.
Я хочу показати дві методики нарізки птифурів - у кого що є по рукою, кому що зручніше. У мене є 4 різні види начинки і фруктів для декору, значить, мені потрібні заготовки чотирьох різних форм. Так от, три з них я виріжу ножем по лінійці, а одну - формочкою для печива. Якщо у когось є багато різних форм для печива, то можна робити ними все. Якщо у когось є тільки ніж - то ви можете зробити як мінімум 4 конфігурації: квадрат, прямокутник, ромб і трикутник. Важливо - ніж повинен бути гострим.
Для нарізки заготовок ножем укладаємо обидва коржі один на інший і нарізаємо смуги по пластиковій лінійці або смужці кондитерського паперу, хто що пристосує. Лінійка до крему клеїться, але її легко звільняти ножем.
Зі смуг за допомогою все тієї ж лінійки можна нарізати квадратів і ромбів. Трикутники ріжуться «» змійкою «», по-моєму, відмінно виходить навіть і без розмітки по лінійці.
Формочками для печива коржі ріжуться по одному, а не два за раз - висота її бортиків менше висоти двох стандартних бісквітних коржів. Шматочки, вкриті кремом, видавлюються з форми знизу вгору.
Ну, а далі - все просто. Ще не промазані кремом частини заготовок мажуться мармеладом. Всі фігурки однієї форми - одним видом мармеладу.
Потім вони закриваються відповідними кришками з кремом і декоруються фруктом, відповідним формі і мармеладу.
Ну, можна ще листиків м'яти додати. Але не в усі птифурчики - а раптом хто з гостей м'яту не любить?
Сенс тістечок Птифур в тому, що кожен може вибрати, що йому більше до душі, спробувати кілька різних смаків і при цьому не об'їстися!