Інгредієнти:
Помідори - 2 кг
Ріпчаста цибуля - 2 шт. (400-500 г)
Сіль - 1 ст.л. з невеликою гіркою
Білий винний оцет - 240 мл
Гірчиця порошок - 1 ст.л.
Каррі порошок - 1 ст.л.
Мелений червоний перець - 0.5 ч. л. (за бажанням)
Цукор - 220 г
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л. (за бажанням)
Холодна вода - 1 ст.л. (за бажанням)
Калорійність: 54 ККал
Загальний час приготування: 14 год.
Спосіб приготування:
Реліш з помідорів - простий у приготуванні пряний томатний соус, походження якого сягає корінням в індійську кухню. Характерною особливістю соусу є його неоднорідна текстура, з різними шматочками тих компонентів, з яких готується соус. В даному випадку - томатів і ріпчастої цибулі. Соус здатний тривалий час зберігатися в холодильнику і відмінно підходить для заготовки на зиму.
Приготований на основі стиглих сезонних помідорів, з додаванням невеликої кількості ріпчастої цибулі і спецій, оцту і цукру, реліш з помідорів володіє апетитним ароматом і насиченим кисло-солодким смаком. Соус універсальний у застосуванні, але особливо хороший як акомпанемент до смаженого м'яса, гамбургерів, хот-догів і м'ясних пирогів. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1.2-1.3 л томатного релішу.
Підготуйте інгредієнти за списком.
Наріжте помідори та цибулю на шматочки невеликого або середнього розміру.
За бажанням, помідори можна попередньо очистити від шкірки. Я помідори не очищаю для економії часу, оскільки зазвичай заготовляю відразу 3-4 літри релішу.
Помідори та цибуля помістять у глибоку ємність з матеріалу (скло, кераміка, пластик, каструлі з емальованим покриттям або зі спеціального сплаву). Додайте 1 ст.л. з невеликою гіркою кухонної солі.
Ретельно все перемішайте, герметично накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і помістіть в холодильник мінімум на 5, а ще краще на 12 годин (на ніч).
Потім ретельно процедіть суміш і злийте весь сік, що виділився.
Додайте до овочів гірчичний порошок, приправу каррі, мелений червоний перець і білий винний оцет. Добре все перемішайте.
На середньому вогні доведіть суміш до кипіння і варите 15 хвилин.
Потім додайте цукор, ще раз все перемішайте і варите суміш ще 1 годину 15 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Ближче до закінчення приготування, коли реліш увариться, вогонь можна зменшити і перешкоджати суміш трохи більше часто, не допускаючи пригоряння маси.
За бажанням, для того щоб консистенція релішу була трохи більш тягучою, в кінці приготування в суміш можна додати 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 1 ст.л. холодної води. Додавши крохмаль, проваріть томатний реліш ще 1 хвилину, до загустіння.
Прокип'ятіть кришки для консервації 3 хвилини. Ретельно вимийте банки з содою і простерилізуйте найбільш зручним способом. Я стерилізую банки в духовці, поміщаючи банки об'ємом 0.5 літра в холодну духовку на 15 хвилин, включивши нагрів до 100 градусів.
Розподіліть реліш з помідорів по підготовленим стерилізованим банкам.
Накрийте банки прокип'яченими кришками і закатайте.
Переверніть банки, утепліть, накривши теплою ковдрою, і залиште до повного охолодження.
Реліш з помідорів готовий. Зберігайте заготівлю в затемненому прохолодному приміщенні, далеко від джерел тепла. Рекомендований термін зберігання - до 12 місяців.