Долма дуже поширена в південних країнах. Існує чимало рецептів її приготування. Її роблять з різними начинками, але оболонка обов'язково з виноградного листя. Особливо смачною долма виходить з молодого свіжого виноградного листя, але така можливість є не завжди, тому частіше виноградне листя для долми заготовляють в консервованому вигляді. Останнім часом часто сухе виноградне листя укладають у скляні стерильні банки і відразу закривають бляшаними кришками, з такого листя долма виходить ніжніше, ніж з консервованих у сольовому розчині. У мене були використані сухі виноградні листки.
Інгредієнти
Для приготування далми з виноградного листя буде потрібно:
м'ясо (яловичина, баранина) - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
рис - 100 г;
виноградне листя - 50 шт.;
кінза або петрушка - пучок;
сіль, перець - за смаком.
Для приправи:
мацоні (сметана) - 200 г;
часник - 3 дольки;
сіль - за смаком;
зелень - за бажанням.
* Якщо використовується виноградне листя, консервоване в сольовому розчині, то перед застосуванням потрібно обов'язково залити їх окропом, через 5 хвилин злити і промити холодною водою. Виноградне листя, підготовлене таким чином, готове до подальшого застосування для долми.
Процес приготування
Рис відварити до напівготовності. Промити в холодній воді, відкинути на сито.
Для фаршу взяти м'ясо, цибулю ріпчасту, зелень і пропустити через м'ясорубку.
До м'ясного фаршу додати відварений рис.
Додати сіль, перець, перемішати і начинка для долми готова.
Взяти виноградне листя.
Покласти трохи начинки (не більше чайної ложки) ближче до основи виноградного листа.
Акуратно загортаємо начинку в лист. Спочатку закриваємо лист знизу, потім з боків і загортаємо повністю, як показано на фото.
Таким чином підготувати все виноградне листя. Укласти їх у каструлю. Я укладаю по колу.
Налити холодної води, щоб вся долма з виноградного листя була покрита водою. Зверху обов'язково накрити тарілкою, щоб вона притискала долму і тримала її у воді. Воду посолити, поперчити. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 годину.
Для приправи змішати мацоні (сметану) з розтертим часником, посолити.
Наівкусну долму з виноградного листя, приготовлену за цим рецептом, краще подавати в гарячому вигляді разом з приправою з мацоні з часником, додавши зелень кінзи.
Приємного апетиту!