Що може бути прекрасніше, ніж у літній спекотний день поласувати чудовим м'ятним тортом з білим шоколадом. Я готувала цей торт з полуницею, але можна поекспериментувати і з іншими ягодами, фруктами. Свіжість м'ятного бісквіту, аромат полуниці і ніжність крему з білого шоколаду вразить навіть найбільшу привереду. Торт, приготований за цим рецептом, не тільки вразить своїм смаком, але і вразить своїм зовнішнім виглядом.
Інгредієнти
Для приготування м'ятного торта нам знадобиться:
Для бісквіта:
3 яйця;
100 г цукру;
100 г борошна;
50 г м'яти;
2 ст. л. рослинної олії;
1 ч. л. розпушувача.
Для ганаша (крему) з білого шоколаду:
200 мл вершків 33%;
150 г білого шоколаду;
70 г вершкового масла;
50 мл молока;
1 ст. л. цукру;
6 г желатину;
100 г полуниці.
Для баварського мусу:
125 мл вершків 33%;
125 мл молока;
25 мл лимонного соку;
3 яєчних жовтка;
1 ст. л. цукру;
6 г желатину.
Процес приготування
М'яту промити, обсушити і засипати цукром. Подрібнити м'яту блендером.
Яйця збити з цукром до побілення, додати олію, борошно і розпушувач.
Слідом додати подрібнену м'яту і перемішати. Тісто виходить, як рідка сметана.
Отримане тісто вилити у форму діаметром 20 сантиметрів, застеливши дно пергаментним папером. Випікати бісквіт у розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Готовий бісквіт остудити і розрізати на два коржі. Один з коржів м'ятного бісквіту покласти на дно форми.
Для приготування ганашу (крему) з білого шоколаду замочити желатин у молоці і залишити для набухання. Вершки змішати з вершковим маслом, цукром і білим шоколадом, відправити масу на вогонь до повного розчинення шоколаду в вершках.
Розбухлий желатин відправити на вогонь і, не доводячи до кипіння, розчинити повністю желатин. Розпущений желатин влити тонкою струменею в вершки, температура яких повинна бути не вище 90 градусів. Наш ганаш з білого шоколаду готовий, за консистенцією він повинен нагадувати вершки.
Повернемося до приготування м'ятного торта. На нижній бісквітний корж виливаємо половину нашого ганашу з білого шоколаду і відправляємо форму в холодильник для застивання ганашу. Я використовую морозильну камеру, шари застигають хвилин за п'ять. Дістаємо форму, викладаємо рівномірно полуницю і заливаємо ганашем (ганаш, який у нас залишався без холодильника не застигне, так що підігрівати його для повторного використання не потрібно).
Накриваємо торт зверху другим м'ятним бісквітним коржем і відправляємо в холодильник для застивання.
Приготуємо баварський мусс. Для цього желатин заливаємо 50 грамами молока. Окремо збиваємо яєчні жовтки з цукром, додаємо молоко і відправляємо масу на вогонь, доводимо до температури 85 градусів, не забуваючи при цьому постійно перешкоджати. Розбухлий желатин в окремій ємності відправляємо на вогонь і, не доводячи до кипіння, на маленькому вогні повністю розчиняємо. Коли ячино-молочна маса досягне 85 градусів, додаємо в неї желатин, розчинений у молоці.
Коли желатин доданий в жовтки, перейдемо до наступного етапу приготування баварського мусу. Збиваємо вершки. Додаємо до мусу лимонний сік і збиті вершки. Перемішуємо. Мусс виходить рідким, але він застигне, завдяки желатину, що входить до його складу. Мусс остужаємо.
Виливаємо наш теплий мусс зверху на торт і відправляємо в холодильник до застивання. Коли мусс застигне, можна зняти бортики від форми і прикрасити наш найкусніший м'ятний торт за бажанням.
Приємного апетиту!