Пиріжки з печінкою, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, м'якими і ароматними. Важливо правильно відварити печінку, щоб вона не була жорсткою. Для начинки можна використовувати яловичу, свинячу або курячу печінку, на свій смак. Пиріжки з печінкою хороші не тільки, як зазвичай, до чаю, але і як доповнення до перших страви: борщу або бульйону.
Інгредієнти
Для приготування пиріжків з печінкою знадобиться:
Для тесту:
600 г борошна;
300 мл молока;
0,5 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
50 мл рослинної олії;
1,5 ч. л. швидкодіючих дріжджів;
1 яйце для змащування пиріжків.
Для начинки:
400 г яловичої печінки;
2 цибулини;
1 морква;
перець чорний, перед запашний, лавровий лист, сіль.
Процес приготування
Приготувати дріжджове тісто. Для цього в тепле молоко додати цукор, сіль і олію. Борошно з'єднати з дріжджами і, поступово всипаючи в молоко, замісити еластичне м'яке тісто. Накрити миску з тестом рушником і прибрати в тепле місце для підходу на 1 годину. Потім тісто обміняти і знову прибрати на 30-40 хвилин.
Поки підходить тісто, приготувати начинку для пиріжків. Яловичу печінку вимити, очистити від плівок. Опустити в киплячу воду, довести до кипіння, зняти піну. Додати спеції і варити на повільному вогні до готовності протягом 20 хвилин. В кінці варіння печінку посолити.
Готову печінку остудити, розрізати на шматочки, видалити протоки.
Цибулю і моркву нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору, посолити і поперчити.
Печінка, морква і цибуля пропустити через м'ясорубку, розбавити проціженим бульйоном до бажаної густоти. Начинка для пиріжків з печінкою готова.
Тим часом дріжджове тісто вже підійшло, значно збільшилося в обсязі, стало пишним і повітряним, можна приступати до ліплення пиріжків.
Тісто розділити на невеликі шматочки.
Шматочок тіста розім'яти руками в ліпушку, на середину викласти начинку. У ці пиріжки можна покласти побільше начинки, не боячись, що вона витече. Закріпити краї пелюшки по середині, а потім з трьох сторін, сформувавши таким чином трикутний пиріжок з печінкою.
Противень змастити маслом, викласти на нього пиріжки і залишити для підходу на 20 хвилин. Яйце збовтати виделкою і змастити пиріжки за допомогою кисті. Потім поставити противень з пиріжками в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин.
Готові пиріжки перекласти на ґрати для остигання.
Смачні, пишні та м'які пиріжки з печінкою готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!