Пропоную вам відмінний рецепт житнього хліба на заквасці в духові. Хлібусь дійсно виходить шикарним - ароматним і дуже смачним, за смаком схожим на «» Бородінський «». Цей хліб дуже корисний, оскільки в його складі немає дріжджів і відбіленого пшеничного борошна. Хлібушок має безліч дірочок і смачну хрустку корочку. Закваску для житнього хліба ви можете приготувати за цим рецептом.
Інгредієнти
Для приготування житнього хліба на заквасці в духовці знадобиться:
закваска для житнього хліба - 30 г;
тепла вода - 160 мл + 220 мл = 380 мл;
борошно житнє - 200 г + 280 г = 480 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
насіння льону для посипання.
Процес приготування
Закваску ретельно перемішати з 160 мл теплої води (до однорідності).
Зсипати 200 грам житнього борошна, перемішати. Миску з густою опарою накрити харчовою плівкою і відправити в тепле місце на 8-12 годин.
За цей час опара повинна добре підійти, в середині утворюється багато бульбашок.
Опару, що підійшла, перемішати з 220 мл теплої води (до однорідності).
Всипати 280 грамів житнього борошна, додати сіль і цукор.
Замісити тісто. Найкраще це зробити міксером зі спеціальними насадками для замішування тесту. Тісто, природно, буде дуже липким. Зібрати його в кому (може знадобитися підсипати трохи борошна).
Накрити тісто плівкою і залишити в теплому місці на 1,5 години. Потім тісто обміняти, підсипаючи трохи борошна, сформувати прямокутник і помістити його в змащену рослинною олією прямокутну форму для хліба або кексу. Зверху трохи змочити тісто водою і посипати лляним насінням. Накрити форму плівкою і залишити ще на 1,5 години.
Тісто має підійти, але не так, як на дріжджах. Випікати хліб у розігрітій до 220 градусів духовці з пором (поставити на дно духовки миску з гарячою водою) 15 хвилин, потім температуру зменшити до 180 градусів, прибрати пар і випікати хліб далі близько 1 години. Дати смачному житньому хлібу на заквасці, приготованому в духовці, трохи охолонути у формі, вийняти і остудити на ґратах. Хлібу потрібно дати час «» дозріти «» ще протягом 10 годин. Ось тепер хлібушок можна розрізати і подати до столу.
Хліб виходить дуже класним - з безліччю дірочок в м'якоті і хрусткою корочкою. Приємного Вам апетиту!